Por que é hidrogenado óleo usado na panificação Mixes?
misturas de cozimento são para todos os fins produtos originalmente projetados para produzir biscoitos sem muito trabalho. Você também pode usá-los para fazer uma variedade de outros produtos de panificação, como pretzels, biscoitos, pães rápidos e crostas de torta. A maioria das misturas de cozimento incluem óleos parcialmente ou totalmente hidrogenados para melhorar a textura e prazo de validade. Estes óleos podem ser implicados em problemas cardiovasculares, no entanto. Escolhendo produtos alternativos ou fazer o seu próprio fermento mistura poderia ser a opção certa para proteger a sua saúde sem abrir mão de seus bens cozidos favoritas.
Conteúdo
Como hidrogenado Trabalho Óleos
óleos hidrogenados incluem mais átomos de hidrogénio do que os seus homólogos não-hidrogenados fazer. Isto faz com que o óleo a ser sólidas à temperatura ambiente e reduz o risco de ranço. Os fabricantes usam óleos vegetais hidrogenados em produtos como bicarbonato de misturas para mantê-los a partir de estragar na prateleira. A natureza sólida destes óleos também produz uma textura mais leve, flakier em biscoitos e outros pães.
Gordura Trans Riscos para a Saúde
Hidrogenação de óleos vegetais faz com que eles contêm ácidos graxos trans entre 15 e 25 por cento, mas comer gorduras trans apresentar um risco maior para a saúde, de acordo com MayoClinic.com. Comer estas gorduras pode diminuir seus níveis de HDL, ou "Boa" colesterol, aumentando os seus níveis de LDL ou "mau" colesterol. O risco é maior a partir de alimentos que contêm óleos parcialmente hidrogenados. óleos hidrogenados totalmente são mais difíceis e contêm relativamente pouca gordura trans, mas são uma fonte de colesterol.
Escolhendo produtos saudáveis
Nem todas as misturas de cozimento contêm óleo vegetal hidrogenado. Algumas misturas omitir o óleo completamente e exigem que você adicioná-lo durante o processo de cozimento. Outros, muitas vezes rotulado como "coração saudável," conter óleos ricos em gorduras mono-insaturados, tais como de milho, de girassol, de soja ou de canola. Isto pode afectar a textura do produto acabado, uma vez que os ingredientes do óleo são líquidos à temperatura ambiente. Outros produtos utilizam óleos de palma ou de coco, que são sólidos à temperatura ambiente mas contêm níveis mais elevados de gordura saturada.
Commercial Baking Mix Alternativas
Fazendo o seu próprio fermento mistura é outra opção se você é custo-consciente ou preocupado com os ingredientes em produtos comerciais. misturas de cozimento caseiros normalmente incluem farinha, sal, leite em pó e fermento em pó. versões secas são prateleira-estável, mas exigem que você adicione o óleo ou gordura quando você assar. versões molhadas incluem óleos não hidrogenados e você deve congelá-las. Os principais benefícios de fazer o seu próprio incluem um menor custo global e a capacidade de incluir ingredientes especiais como grãos integrais.
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