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Como filé um peixe

Aprender a filé de peixe para si mesmo, ao invés de deixá-lo para a equipe em sua peixaria local, é uma habilidade valiosa para qualquer amante dos peixes. Um peixe com olhos claros, brânquias coloridas e algumas escalas em falta é claramente fresco, mas com um filete processados, é difícil saber. Além disso, o peixe mais fresco de todos - os que você se pegar - invariavelmente chegar intacta no seu refrigerador. Com uma faca afiada e um pouco de paciência, você pode rapidamente aprender os fundamentos.

Como filé um peixe


Se você gosta de seus filés com a pele, você vai precisar para escalar o peixe antes de começar a cortar. Raspar a partir da cauda para a cabeça com uma faca ou a bacia de uma colher de sopa para remover as escamas, depois enxaguar bem o peixe em água fria e seque. Este é um procedimento confuso, por isso é melhor estabelecer algumas folhas de jornal ou uma toalha descartável para pegar as escalas de vôo. Enrole o papel cobertas escala e descartá-lo, estabeleceu uma placa de corte e sua faca, e você está pronto para avançar para a filetagem real.



Peixes variar amplamente na sua anatomia, mas peixe redondo e achatado são filetes semelhante. Sinta-se por trás das brânquias para a placa óssea que lhes dá sua estrutura. Deslize a faca por baixo da placa de emalhar, cortando em direção à cabeça, para capturar o máximo de que a carne quanto possível para o seu filé. Quando sua lâmina atinge a coluna vertebral, transformá-lo - ou removê-lo e reinseri-lo - por isso está na horizontal, paralelo à espinha dorsal, e apontando em direção à cauda. Desenhe sua faca para a cauda em cursos longos para libertar o primeiro filé. Transformar o peixe e fazer a mesma de novo por outro lado- seguida cortar as partes de cauda finas para libertar os filetes da carcaça.



peixe liso tais como solha ou sola rendimento quatro filetes, em vez de dois, de modo que o processo é ligeiramente diferente. Fatia por baixo da placa de emalhar, como seria com um peixe-redonda em seguida, delicadamente sentir a musculatura do peixe através da pele. Há um vale distinto onde os dois filetes atender, marcando uma divisão natural nos músculos. Siga esta linha com a sua faca, cortando a pele e para baixo para a espinha dorsal. Depois de dividir o peixe deste modo, utilizar a ponta da faca para cortar um filete para longe da estrutura por uma ou duas polegadas. Deslize o seu lâmina de faca nessa abertura e colocá-lo Flat em seguida, corte o primeiro filete de distância da coluna vertebral. Faça o mesmo para o segundo fillet- em seguida, vire o peixe e repetir o processo para os filetes do outro lado.



A porção da barriga de um filete contém uma secção de costelas, mantida no lugar por uma membrana resistente. Divida esta distância, dobrando sua faca para o costelas para minimizar carne desperdiçado. Salmão tem uma linha de "PIN" ossos localizados acima da coluna vertebral, que pode ser retirado com uma pinça. Garoupa tem uma linha de ossos mais duras, que resistem a puxar e devem ser cortadas. Outros, tais como walleye e, especialmente, sável, são extremamente óssea e exigem muitos cortes ágeis para remover os ossos. Se você deseja a pele dos filés, segure a cauda fina com uma toalha de papel, e ângulo de sua faca com cuidado para a pele. Empurre a faca e puxe o filé, até carne e pele separado. Para a pele, em filetes, aparar qualquer pele solta ou porções de aleta para um aspecto mais limpo.

facas de filetagem são muito afiados, e eles têm uma lâmina estreita que passa facilmente através delicada carne do peixe. Alguns preferem uma faca com uma lâmina rígida, enquanto outros favorecem um com um grau modesto de cabo flexível, mas este em grande parte se resume a preferência pessoal. A agudeza da lâmina é crucial, por isso, se você não tem as habilidades para afiar a faca mesmo, tê-lo feito regularmente por um profissional. Esfola grandes filetes requer uma faca longa o suficiente para retirar toda a pele de uma só vez, de modo que você pode querer usar faca ou longa corte faca do chef para essa tarefa.

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