Técnicas de liofilização antigos

pré-histórico Incas do Peru e antigos monges budistas do Japão eram tão diferentes culturalmente como quaisquer dois grupos poderia ser. religião dos Incas destaque rituais derramamento de sangue e o sacrifício elaborado de crianças, adultos e animais- enquanto os não-violência foi central para o ensinamento do Buda. Muitos monges budistas e seguidores eram vegetarianos que acreditavam que era errado matar animais. Os dois grupos tiveram completamente diferentes visões de mundo, refletida em muitos aspectos de suas culturas, incluindo dieta. Mesmo com essas diferenças culturais radicais, a influência da geografia e clima era forte para liderar os incas e os monges ao longo de caminhos semelhantes de descoberta. Os incas peruanos habitavam as terras altas das montanhas dos Andes e os monges que trouxeram o budismo para o Japão estabeleceu um monastério no Monte Koya. Em ambos os locais, de liofilização emergiu como um importante meio de preservação de alimentos.

Far na era moderna, a maioria das pessoas fez um ou o outro: Eles quer congelou sua comida ou secas, mas não ambos. A liofilização combina frio, a pressão e, por vezes, de calor para extrair mais do que 95 por cento do peso de água, sem danificar a estrutura celular alimentos, textura ou qualidade nutricional. O processo cria um ambiente hostil para as bactérias, aumentando dramaticamente o tempo de vida dos alimentos bem fechados. Não foi até o desenvolvimento de equipamento moderno, que tinha a capacidade de fornecer o sincronismo preciso, as temperaturas e a pressão que começou a liofilização de uma maneira comercial generalizada. Nestlé começou a vender o café instantâneo seco por congelação em 1938. A liofilização continuaram a evoluir ao longo do século XX e no presente. O que permitiu que os incas e os monges budistas para congelar séculos secas mais cedo foi o caráter especial de seu ambiente físico. Suas regiões montanhosas de grande altitude destaque apenas o equilíbrio certo de pressão atmosférica fria e seca baixo para tornar o trabalho liofilização.

Os monges budistas e Incas andinos aprendeu a congelar seco durante os períodos de quebra de safra, o que poderia significar fome e morte. Este meio de preservação de alimentos alimentos permitido para ser armazenado durante anos, uma forma importante de aumentar a segurança alimentar durante o que foram muitas vezes inseguros. O processo, como a de hoje - embora levando muito mais tempo - envolve ciclos de congelamento e secagem, extração e evaporar a umidade. Os monges budistas trabalhou com tofu, enquanto os incas batatas, carne e outros alimentos liofilizados. Batatas oferecer um bom exemplo do processo básico. Após a colheita, eles seriam autorizados a congeladores seguinte, eles foram pisou em um colar. Essa pasta foi submetido a ciclos de congelação noite, evaporação sob o sol, e congelando novamente por dias para remover humidade seguida, foi cuidadosamente preparado para armazenamento e pôr de lado.

Koya-dofu é o nome do tofu liofilizado criada pelos monges do Monte Koyo tantos séculos atrás. Era um novo produto alimentar naquela época, mas ele ainda está no mercado hoje. A batata liofilizado colar os Incas fez veio a ser chamado Chuno, que é também ainda em uso hoje. Ele ainda serve o seu propósito original, como um hedge contra a fome e, ainda hoje, é feito em muitas aldeias da mesma maneira que sempre foi. Em agosto de 2013, a Associated Press relatou que um saco de Chuno grande o suficiente para durar um ano custam cerca de 10 dólares.