O que é um Chipotle Pepper?

A pimenta chipotle é um jalapeño fumado. Eles são geralmente de duas a quatro polegadas de comprimento e são tan ao marrom-escuro na cor. De acordo com um artigo no GourmetSleuth.com, cerca de um quinto da colheita jalapeno do México é feita em chipotles. Eles são também chamados "chile ahumado," diz o site. Eles são conhecidos por sua smoky, mas o sabor doce. Chipotles são considerados "médio" na escala sesta, de acordo com GourmetSleuth.com, mas muito do calor de um jalapeno é retida quando processado em chipotles.

Chipotles remontam à civilização asteca em uma área do norte do México. De acordo com GourmetSleuth.com, os astecas começaram jalapenos fumar porque sua pele grossa fez difícil para secar e eles apodreciam rapidamente. Então, para preservar os jalapenos para que pudessem ser armazenados por um longo período de tempo, os astecas começaram "secagem de fumo" as pimentas, utilizando o mesmo método que tinham utilizado para a carne. Chipotles são ingredientes comuns da cozinha mexicana e norte-americanos Tex-Mex.

Existem dois tipos de pimentas chipotle: ahumado Chile e Morita. Chile ahumado é considerado o chipotle autêntico. Este tipo tem um forte sabor esfumaçado e às vezes é chamado "tipico" ou "chile meco," de acordo com GourmetSleuth.com. Morita são mais freqüentemente encontrados nos Estados Unidos. Este tipo não é fumado por tanto tempo quanto o chile ahumado, de modo que o sabor não é tão intenso, e é muito mais barato para processar. GourmetSleuth.com diz chipotles vendidos nos EUA muitas vezes são rotulados "tipico," mas na verdade são Moritas.

Ambos os tipos de pimentas chipotle são amplamente utilizados em pratos mexicanos e Tex-Mex. Mais comumente, chipotles são usados ​​para salsas sabor, guisados, sopas e molhos para carnes e legumes. Eles podem ser usados ​​para fazer mergulhos, molhos para saladas, marinadas e fricções. Eles podem ser comidos em sanduíches ou dentro de um quesadilla, taco ou burrito. Nos últimos anos, chipotles têm sido utilizados na moderna do tipo cozinha de fusão, onde são adicionados a pratos como purê de batatas e sobremesas.

Nos Estados Unidos, chipotles são mais frequentemente vendidos enlatados em adobo, um molho de tomate feito com vinagre e outros condimentos. Adobo também pode ser adicionado para muitas das receitas contendo chipotles, ou pode ser usado separadamente dos chipotles. Chipotles também podem ser adquiridos em conserva, secos, inteiros ou em cubos. chipotles em pó, sal com sabor de pimenta chipotle e pasta chipotle também são produtos comuns feitos com estas pimentas. Muitos outros produtos com sabor de chipotle pré-embalados - como maionese, tortilla chips e outros - também estão disponíveis.