Como Tenderize um corte barato de carne Rapidamente

Com o preço da carne continuamente em ascensão, muitos consumidores estão chegando para opções mais acessíveis. cortes de mármore de carne como o olho de costela e lombo pode custar quase três vezes mais do que os mais baratos, como lombo, flanco ou saia. Embora menos cortes caros de carne pode ser difícil quando cozido, eles também são fáceis de amaciar.

A maneira mais eficaz para amaciar cortes duros de carne é quebrar fisicamente para baixo sua estrutura. Se você está cozinhando com um pedaço de carne que é menos de 1 polegada de espessura, libra-lo suavemente com o lado liso de um martelo de carne ou uma panela, tomando cuidado para não rasgar através da superfície da carne.

Para cortes duros de carne que são 1 polegada de espessura ou mais grosso, suave batendo pode não ser eficaz. Em vez disso, use uma Jaccard, uma ferramenta multi-lâmina que funciona como um selo de tinta para fazer pequenos cortes através do tecido conjuntivo da carne, para amaciar pedaços mais grossos de carne. Basta colocar a carne crua em uma placa de corte e, em seguida, pressionar o Jaccard sobre a superfície da carne, permitindo que as lâminas de corte em que. Repita este processo até que tenha coberto a superfície da carne com pequenos buracos.

Há também são naturais, protea de digest, enzimas à base de plantas que podem ajudar a amaciar a carne. Estas enzimas são encontradas na natureza em abacaxi fresco, papaia, kiwi, figo e gengibre, mas eles também podem ser adquiridos em uma forma conveniente, em pó.

• Para usar amaciador de carne em pó, aspergi-lo sobre a carne de acordo com as instruções da embalagem, direito antes de cozinhar a carne de bovino.
  
• Para amaciar a carne com frutas ou gengibre, adicionar os ingredientes para uma marinada, tomando cuidado para não marinar a carne por um longo período de tempo. Trinta minutos é tempo de sobra para cortes magros de carne para marinate- se marinar-los por mais de quatro horas, a carne terá uma textura ligeiramente mole quando cozido.
  

A carne é formada por longas, as fibras musculares da corda semelhante. Cortando a carne na mesma direcção que as fibras que lhes permite permanecer intacto. Cortando as fibras, ou "contra o grão," no entanto, diminui-los, amaciar a carne.

Fatiar quer carne crua ou cozida contra o grão, basta olhar para a carne para determinar a direção das fibras. Em seguida, vire a carne de modo a que as linhas de correr em uma direção horizontal e corte a carne em pedaços finos, com a lâmina de sua faca perpendicular ao grão.

Outra forma fácil de quebrar as fibras musculares e tecido conjuntivo em cortes mais baratos de carne é moer a carne e, em seguida, usá-lo para formar rissóis ou salsichas. Basta cortar a carne em pedaços de 2 polegadas e, em seguida, colocar tanto a carne e o moedor de carne no freezer para esfriar por 15 minutos. Moagem da carne, á temperatura ambiente combina a gordura na carne, fazendo-a perder demasiada humidade como cozinheiros. Quando tanto a carne eo moedor são refrigerados, alimentar os pedaços de carne no moedor de um pouco de cada vez.

Uma das maneiras mais fáceis de manter cortes mais baratos de carne macia é cozinhá-los a uma temperatura moderada. Bife do lombo, por exemplo, será, naturalmente, mais macia e suculenta quando cozida a um nível médio de cozimento do que ele vai quando ele é cozido bem feito. Cozinhar cortes duros de carne apenas até que eles atinjam a Aprovado pela FDA 145 graus Fahrenheit, a menos que você aterrar a carne, caso em que devem ser cozinhados a uma 160 graus F vez.