Por cravar Massa e deixe crescer novamente?

Misturar os ingredientes secos com um batedor ou um misturador eléctrico, adicionar os componentes líquidos e combinam bem com uma colher de pau ou acessório da pá no misturador. Quando a massa é controlável e forma uma bola, removê-lo a uma placa ou polvilhada com farinha contador, achatá-lo em um disco e amassar durante três a cinco minutos. Este movimento exige repetidamente virar e dobrar o disco com a palma de sua mão. Se o misturador tem um anexo de gancho de massa, deixe a massa na tigela e deixe a máquina fazer o amassar para a mesma quantidade de tempo. A massa é amassada totalmente quando a superfície é lisa e elástica. Para molhada massa, pegajosa, você pode omitir o processo de amassar e deixe crescer na geladeira durante a noite em uma tigela coberta com filme plástico. Amassar activa o glúten na massa de pão que se forma quando a farinha de misturar com líquidos, e a massa molhada auto-activa o glúten. formas glúten o corpo do pão e do fermento na massa torna-lo subir.

Coloque a massa preparada numa taça grande o suficiente para ele para o dobro em tamanho sem transbordar as bordas do recipiente. Cobri-la firmemente com filme plástico e colocá-lo em uma área sem correntes de quente, a subir durante uma a duas horas. A crescente é o resultado da conversão de açúcar em dióxido de carbono e o álcool com base nos ingredientes activos na levedura. Quando a massa duplicou de tamanho, de perfurador para baixo picando-o com dois dedos e deixar os gases escapar. Resumidamente amasse-lo algumas vezes para liberar todas as bolhas de ar. Mas não sobrecarregar-lo, pois isso fará com que o pão duro.

Antes de prosseguir para a segunda fase de ascensão, formar o pão na forma desejada. Isto pode ser feito premindo a meio caminho para cima da massa no interior do pão panelas, moldando-o em suas formas preferidas de rolo e colocando-os em buracos de estanho muffins ou formando a massa como desejado e da sua colocação no centro de uma folha de cozimento.

Cubra a massa levemente com filme plástico e deixá-lo subir até quase duplicou em grandes quantidades. A segunda subida faz com que o fofo pão e dá mais sabor do fermento. Não deixe crescer demais ou ele irá transbordar da panela ou desmoronar quando ele é colocado no forno quente para assar e experimenta o último levedura "surto." Deixe o fresco pão cozido na panela por um minuto ou dois, remova-o e deixe esfriar completamente sobre uma grade que permite que o ar circule em torno de todos os lados.