Caseiros alimentos liofilizados

A liofilização envolve um processo chamado de sublimação. Isto é, quando a água passa de um estado sólido (congelada) para um estado gasoso sem se tornar primeiro um líquido. Se o alimento ou outro material biológico é congelado e não vedada em embalagem protectora, a humidade vaporiza e deixa-lo ao longo do tempo. Ele pode, então, ser reconstituída em água com pouca perda de qualidade.

Se você tem um frigorífico com congelador, e uma cremalheira de fio tais como aqueles usados ​​para resfriar assados, você tem o equipamento necessário para congelar alimentos secos. As maçãs são uma boa escolha para experimentar uma vez que eles são baratos e se prestam bem a este método de preservação. Lavagem, descasque e núcleo uma maçã. Cortá-lo finamente e coloque as fatias sobre o rack, deixando um pouco de espaço para que o ar circule entre os dois. Deixe as fatias em repouso por cerca de uma semana. Tome uma fatia fora e deixe descongelar. Se você deixá-lo secar por tempo suficiente a fruta vai ainda olhar fresco e comestíveis depois que derrete. Se a umidade ainda está presente, a maçã vai ficar preta. Experimente com diferentes frutas, legumes e carnes para determinar o tempo de secagem para o seu congelador.

Para as pessoas que são sérias sobre a conservação de alimentos por este método, secadores de congelamento estão disponíveis para compra. Estas máquinas de criar um vácuo para extrair a humidade para fora de alimentos congelados, reduzindo grandemente o tempo de secagem ao longo do método básico. Alguns congelamento máquinas e a vácuo para peças outros alimentos já deve ser congelado antes de colocar na máquina para obter melhores resultados. Os preços variam de US $ 500 até vários milhares de dólares para máquinas congelador / vácuo.