Vieiras Vs. Baía vieiras

bay vieiras e vieiras estão intimamente relacionados membros de uma mesma família de marisco. Ambos fazem extremamente bom comer. Apreciadores particularmente prémios vieiras, que são muito menores do que vieiras, para a sua sensibilidade e a doçura do seu sabor. Porque eles são menores, bay vieiras requerem tempos de cozimento consideravelmente mais curtos e beneficiar de métodos mais suaves, enquanto vieiras levantar-se para o calor mais feroz. Em ambos os casos, overcooking torna difícil. baía vieiras estão em falta por causa da degradação de seu habitat pela poluição. Fornecedores oferecem os dois tipos embaladas "molhado" ou "seco." Escolha os secos se possível --- eles estão em seu estado natural. vieiras molhadas foram embebido em fosfatos, o que afeta seu sabor e faz com que eles absorvem a água que eles dão-se na culinária.

Vieiras são moluscos marinhos que nadam ativamente através da água de dois em grão, impulsionando-se abrindo e fechando suas conchas. O grande músculo branca redonda que eles usam para fazer isso --- doce com sabor e, naturalmente, muito baixa em gordura --- é a parte que nós comemos (na Europa as ovas de laranja delicadamente sabor também é altamente valorizada). Ao contrário de mariscos ou mexilhões, vieiras não são capazes de fechar os seus escudos completamente, e não podem sobreviver fora de água. Colheitadeiras, portanto, normalmente shuck-los logo que eles são capturados e colocar a carne no gelo.

Embora existam mais de uma variedade de vieira mar encontrada nos Estados Unidos, o mais importante é comercialmente vieira mar da Nova Inglaterra. Neste vieira, uma concha que pode ser tão grande quanto 8 polegadas de diâmetro inclui um músculo de até 2 polegadas. vieiras são colhidas por dragagem.

vieiras são habitantes de águas rasas das baías e estuários da costa leste dos Estados Unidos, de Maine para o Golfo do México. Com um tamanho de shell de até 3 polegadas, eles são consideravelmente menores do que seus primos de mar. Pescadores colher baía vieiras por dragagem de pequenas embarcações, e também com redes ou ancinhos ou à mão. baía vieiras ter sido escasso nos últimos anos como resultado tanto da pesca excessiva e da destruição de seu habitat enguia grama pela poluição.

A diferença mais óbvia entre vieiras e baía é o seu tamanho. vieiras são muito maiores, geralmente correndo de 10 a 20 para a libra, enquanto você vai conseguir alguma coisa na faixa de 50 a 90 bay vieiras para o mesmo peso. A diferença mais subjetiva é que bay vieiras são mais macios e têm um sabor mais doce.

Vieiras são enviados quer "seco" ou "molhado." vieiras molhadas são embebidas em fosfatos, que o levam a absorver água. vieiras secos são tratados e congelado imediatamente após a colheita.

Ambas as vieiras e baía se prestam aos mesmos pratos. Evite overcooking, que é fatal para dar sabor e textura. baía vieiras, porque eles são menores e mais macia, requerem tempos de cozedura mais curtos. vieiras secas (ver "Embalagem" acima) são grandemente preferível para molhar onas, que, além de ter sabor pobre, libertam um líquido leitoso como eles cozinhar e nunca será castanho.

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