O que Sucos Tenderize Steak?

suco de mamão contém uma enzima chamada papaína. Esta enzima natural é usado em produtos de carne tenderizing comerciais, mas aqueles não adicionar um toque tropical para o bife quando usado em uma marinada. Adicione o suco de mamão ou purê de mamão para marinadas para tirar proveito da enzima para amaciar a sua carne. A doçura natural do suco de mamão também irá frustrar o savoriness do bife.

Sumo de ananás contém ambos os ácidos e enzimas para amaciar bife. Totalmente amadurecido ananás conter ácido de cerca de 2 por cento, com base no variedade. Este ácido ajuda a marinada para penetrar a carne e se aprofundar no tecido bife. A bromelaína é uma enzima em abacaxi que se decompõe a proteína. Adicionar um pouco de suco de abacaxi para uma marinada bife para um sabor tropical para fazer uso da enzima e do ácido.

A enzima nas figuras que se decompõe a proteína e tenderizes bife é chamado ficina. Para que isso amaciar a carne, o suco deve tocar diretamente a parte da carne que vai amaciar. Não importa quanto tempo a carne é embebido em uma marinada, não vai amaciar a peça todo o caminho para o centro, apenas a superfície. suco de figo fresco não é fácil de encontrar, mas purê alguns figos frescos ou figos secos que foram embebidos com seus sucos de imersão e tensão fora os sólidos para um suco de figo caseira para marinar carne.

Ácidos não amaciar bem como enzimas, mas eles começam a desvendar proteínas na carne em um processo chamado de desnaturação. Isto suaviza a textura da carne e muda as proteínas na carne para se assemelhar a carne cozida. Alguns, magra cortes finos em receitas ceviche, tais como peixes, são preparados usando ácido sozinho e não de calor. A alta acidez dos sucos cítricos os torna ideais para uso em marinadas de carne. O suco de limão, suco de limão e suco de laranja todos aparecem em receitas para marinadas bife para amaciar a carne e adicionar sabor.