Desossa um Prosciutto seco

Remova qualquer rede ou embalagem do presunto. Se houver qualquer bolor visível na parte externa do presunto, cortá-la com uma faca afiada ou esfregue-a com uma escova dura.

Localize a parte do osso do quadril do porco - a "agá" osso - cola para fora da porção de extremidade do presunto, no fim de espessura. Insira a ponta de uma faca de desossar fina afiada e corte em torno deste osso. Ângulo a faca apontam para dentro porque o osso estreita apenas atrás da parte exposta. Com o osso exposto, corte através da tomada segurando-o ao osso da coxa. O fim virá afastado em sua mão se você mexer-lo e puxar.

Faça um corte completa em torno da fina final, haste do prosciutto. Retire os pedaços de fim de corte, reservando-los. Deslize a ponta de sua faca entre a carne eo osso, soltando a carne todo o caminho ao redor do osso.

Voltar para o fim traseiro do prosciutto e repetir este processo, liberando os músculos do osso da coxa.

Examine o presunto de perto, e você vai ver que ele está dividido em dois grupos musculares principais. Fatia abrir a costura dividir esses dois músculos com a sua faca de desossar, em seguida, vire o presunto e repita do outro lado. Aparar em torno da articulação do joelho para liberar o menor "metade" do prosciutto. Definir isso de lado.

Corte em torno do restante da articulação do joelho com o seu faca de desossar para libertar a porção maior do prosciutto. Algumas partes ainda serão conectados aos ossos da coxa e canela, então libertá-los conforme a necessidade do corte de perto ao longo do osso.

Escovar as porções expostas do presunto levemente com azeite para evitar que sequem e embrulhar o presunto firmemente. Cortá-lo de papel fino, conforme necessário, ou cortá-lo em porções mais pequenas por congelação.