Qual é a diferença entre Milk & creme de leite fresco em Cheesecake?

Nos Estados Unidos, os aficionados cheesecake estão familiarizados com duas variedades principais. A Nova cheesecake York-estilo é baseado em creme de queijo. Ele tem um recheio de creme cozido em uma crosta da migalha, e é relativamente densa. cheesecakes de estilo italiano tem um enchimento cozido à base de queijo ricota, e são um pouco mais leve do que o estilo de New York. Padarias em algumas áreas se especializam em cheesecakes de outras tradições, como as versões baseadas em quark populares na Europa central ou, chicoteado estilo japonês macio, mas as receitas básicas são muito semelhantes ao creme de queijo e versões ricota.

Cheesecakes com recheios de panificação, se eles usam creme de queijo, ricota ou outra forma de queijo fresco, seguem um padrão semelhante. O enchimento combina o queijo com uma pequena quantidade de creme de leite ou creme de leite para a sua riqueza e humidade, e uma grande quantidade de ovos e para proporcionar o poder de espessamento. É vertida em uma assadeira untada e bem-cozida a 350 M ou menos. Alguns padeiros coloque a panela em banho-maria, para retardar o cozimento e proteger o creme fique cozido demais.

A quantidade de creme ou creme de leite utilizada em uma torta de queijo não é muito grande. Receitas concebidas para uma bandeja de 9 polegadas tipicamente chamada para um quarto a um terço do copo de creme em 3 copos ou mais de enchimento. Isso significa que o leite pode ser substituído, se necessário, com apenas um impacto mínimo sobre a consistência eventual do cheesecake. O preenchimento não provará tão rico, e as proteínas no leite vai dar-lhe uma textura ligeiramente mais firme.

Se você está cozendo um bolo de queijo e encontrar-se sem creme de leite, alguns outros ingredientes também poderiam ser substituídos. Half-e-meia pode ser usado no lugar de leite ou creme, e dá um resultado um pouco mais rico do que o leite. Uma mistura de leite e de manteiga sem sal fundido é também melhor do que o leite sozinha. Se você tiver leite condensado na mão que faz um substituto apropriado, mas você vai precisar de reduzir o açúcar da receita por um quarto de xícara. leite evaporado também funciona, mas tem um distintamente "cozinhou" sabor por isso é melhor usado em cheesecakes com sabor, em vez de simples.