Por que o leite coalhar quando assar um prato Macaroni?

Assim como as pessoas no sol, as proteínas do leite pode responder a calor, relaxando. Firmemente rosnou fibras de proteína esticar e afrouxar o seu poder sobre o outro. Ao mesmo tempo, as gorduras no leite amolecer e derreter. Aquecido em fogo baixo ou médio, leite aquece suavemente e pode parecer ainda mais cremosa em textura do que quando frio. Quando aquecida muito rápido, leite ou separa "rompe." fibras proteicas formar aglomerados apertados, ou coalhada, gorduras separar, e o líquido restante torna-se líquida. O resultado é chamado gelar. Especialmente se você está combinando leite com outros ingredientes, como em um molho de queijo, impedir coalhar, mantendo calor suficiente baixo que o molho não vem a uma fervura.

O teor de gordura no leite parece diretamente relacionada com a tendência a coagular. Uma maior proporção de gordura torna mais difícil para as proteínas a aglomerar. Fazer macarrão e queijo com toda ou leite gordo, meio-e-meia, leite evaporado ou creme pode produzir melhores resultados do que usando produtos lácteos de baixo teor de gordura.

Você pode encontrar o molho para o seu macarrão e queijo é estável até que você adicione o queijo. A coagulação é, afinal de contas, parte do processo de tomada de queijo. Mesmo quando o processo está completo, expondo re-queijo ao calor elevado pode provocar coagulação, em vez de fusão. O calor prolongado necessário para derreter e incorporar grandes pedaços de queijo pode também causar a separação de ambos o queijo e leite. Finamente ralar queijo e completamente misturá-lo com outros ingredientes podem ajudar a impedir a coagulação.

Um dos apelos de macarrão e queijo é sua montagem rápida. As receitas tradicionais podem especificar simplesmente jogando leite frio, um pacotinho de manteiga e um punhado de queijo ralado com macarrão macarrão escorrido quentes ao longo de um queimador do fogão quente antes de servir. Fazendo um molho para distribuir o queijo em todo o prato retarda esta montagem rápida, mas também é a melhor garantia contra um prato coalhado. Engrossar o leite quando se aquece com uma pequena quantidade de roux - manteiga e farinha cozida brevemente juntos - em seguida, adicione o queijo e cozinhe em fogo baixo até que o queijo derreta. Os poucos minutos necessários para criar um molho de queijo estabilizado para mexer nas macarrão pode garantir o seu prato concluída irá manter o seu apelo cremoso.