O cortes de carne são transformados em ensopado de carne?

O melhor ensopado de carne tem muito marmoreio e do tecido conjuntivo para evitar que fique difícil durante o processo de stewing. Como a gordura e tecidos derreter lentamente, eles infundir o prato com sabores de carne naturais e amaciar. Se o guisado de carne é muito magra, ele vai se transformar em borracha e intragável e, se for cortada a partir de uma parte da proposta da vaca, ele vai se desintegrar durante o cozimento.

A maioria ensopado de carne é cortada de chuck carne ou peças redondas da vaca, mas qualquer corte duros de carne vai funcionar. Evite top cortes redondos, como eles são muito delicados para suportar muito tempo de cozimento. Desossada carne costelas também são boas escolhas para estufar. Tri ponta e bife de flanco cortes também são aceitáveis ​​para estufar contanto que eles não são muito fina. Você pode usar hastes corte de carne bovina cruzadas ou carne costelas regular, mas os ossos devem ser removidos antes de servir o cozido.

ensopado de carne normalmente é cortada em 3/4 de polegada a 1 1/2 cubos polegadas e cozido com legumes, como batata, cenoura, aipo e cebolas cortadas em tamanhos semelhantes. Você pode comprar o pré-cortados de carne e embalados por conveniência ou comprar um assado e cortá-la a si mesmo. Precut ensopado de carne é geralmente mais caro por libra do que assados. Se você optar por cortar seu próprio país, você pode ter certeza cada peça tem marmoreio apropriado e é uniforme em tamanho e forma.

Ao comprar carne para guisado, figura em 2 1/2 onças. a 3 onças por porção, então uma libra irá alimentar quatro a cinco pessoas quando servido com outros ingredientes guisado. Dragagem dos cubos de carne na farinha temperada e escurecimento-os levemente em uma pequena quantidade de óleo antes de adicionar o líquido e legumes adiciona o sabor ao ensopado, bem como selos nos sucos da carne. A farinha de escurecimento também engrossa naturalmente o líquido durante o cozimento. Mal cobrem os componentes ensopado com água, caldo de carne, fruta ou sumo de vegetais, cerveja, vinho ou uma combinação de líquidos. Depois de levar os ingredientes ao fogo até ferver, reduza rapidamente o calor para ferver. Manter o calor em um simmer lento para produzir o mais terno e ebulição beef- saboroso vai endurecer a carne.