O que é um Truffle?

Enquanto o truffe original era um ganache de chocolate humilde rolou em pó de chocolate amargo, e se assemelhava fortemente seu homônimo fúngica, mais tarde enfeites levou ao uso da palavra para descrever uma vasta gama de outra forma completamente diferentes tipos de confeitaria. O que tende a amarrá-los juntos é o uso de ganache como um enchimento, e muitas vezes aromatizado com nozes, frutas ou outras coisas.

Legend tem origens da trufa de chocolate na cozinha da gigante culinário, Auguste Escoffier. Supostamente, um aprendiz acidentalmente tinha derramado creme quente sobre pedaços de chocolate, e descobriu que podia rolar a posterior pasta de chocolate em pedaços, e que a adição de pó de cacau tornou fortemente lembram as trufas da região Perigord da França.

A trufa natural é um fungo encontrado enterrado perto da raiz das árvores. As duas variantes comercialmente importantes são a trufa preta francês (Tuber melanosporum) ea trufa branca italiana (magnatum Tuber), que é conhecida por seu aroma pungente. Eles são um dos itens mais caros alimentos naturais no mercado, comandando regularmente os preços de até US $ 450 por libra ou mais.

A trufa tem sido usado para muitas funções ao longo da história, da utilização de medicamentos para afrodisíacos para seu uso mais comum: como uma iguaria. Seu aroma picante e sabor é altamente valorizada entre culinarians.

Como cheiro e sabor da trufa estão intrinsecamente ligados, uma trufa que é colhida muito cedo terá pouco de qualquer um. Como tal, os animais com uma forte sensação de aroma, tais como porcos e cães treinados, são meios dos quais a preferida "caçar" trufas. Cães em particular são favorecidos, como, ao contrário de porcos, eles são menos propensos a tentar consumir a trufa.