Como salmoura um salmão grelhado
Os principais ingredientes de uma boa solução salina de salmão têm açúcar e sal. Uma vez que o salmão é um peixe de alta do teor de gordura, que faz excepcionalmente bem em uma solução salina que não tem gordura adicional, ao contrário da maioria marinadas. O sal e açúcar tanto alterar a proteína no peixe, e permitir-lhe absorver facilmente a água e especiarias. A combinação do sal, açúcar e especiarias aumentar consideravelmente o sabor do salmão e o açúcar castanho ajuda a reter a humidade. A maioria das receitas clássicas para salmouras recomendar açúcar mascavo demerara por seu sabor rico e doçura natural.
Coisas que você precisa
- açúcar Demerara castanho um copo
- &kosher copo frac12- ou sal de decapagem
- 1 colher de chá. moída pimenta preta
- &colher de chá frac12-. Pimenta-caiena
- 4 colheres de sopa. molho de soja
- &água copo frac12-
- tigela grande
- Grande colher de madeira
- gradinha
Meça o açúcar eo sal e combinam em tigela.
Adicionar especiarias e misture bem.
Adicione o molho de soja e água.
Misturar todos os ingredientes em conjunto até que o açúcar se dissolver.
Coloque filetes de salmão na mistura, pele voltada para baixo, certificando-se que sejam abrangidas pelo salmoura.
Cobrir e colocar num local fresco (de preferência frigorífico).
Deixar salmão na salmoura durante 24 horas.
Remover salmão da tigela, coloque sobre uma grade e permitir que o excesso de salmoura para escorrer antes de cozinhar.
dicas & avisos
- Escolheram uma variedade de salmão que é rica em gordura, para utilização num salmoura. salmão do Atlântico de viveiro é uma boa escolha ou se estiver usando uma variedade selvagem, Rei salmão do Pacífico funciona bem.
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