Como cozinhar Cordeiro Chuck
Chuck Lamb, comumente referido como cordeiro ombro, vem da mesma área geral como a carne chuck does- daí o nome, mas você não tem refogar-lo como você faz carne. Cordeiro chuck não precisa de muito líquido de cozimento, apenas o suficiente para criar vapor e dar-lhe algo para regar com- e ele não precisa de um dilúvio de ervas e especiarias, seja, apenas uns poucos escolhidos cuidadosamente para acentuar a sua doce, suave gosto. Tentar obter cordeiro mandril de um cordeiro da mola, sempre que possível para a carne mais tenra disponível.
Pegue o cordeiro assado chuck fora da geladeira uma hora antes de cozinhá-lo e prepará-la de todos os pedaços soltos de gordura ou cartilagens. Cortar um padrão quadriculado 2/1 polegadas 4/1 polegadas de profundidade no lado da gordura do assado.
Pat o cordeiro seca e tempere com cerca de 1/4 de polegada de sal kosher todo. Depois de sal o cordeiro, coloque-o em um prato raso em cima de algumas toalhas de papel e deixe descansar em temperatura ambiente para o restante da hora.
Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Raspar o sal com uma colher ou faca e esfregar um slathering generosa de óleo em todo o cordeiro.
Tempere o chuck cordeiro com pimenta preta recentemente rachado, se desejado, e coloque-o em uma assadeira.
Despeje sobre um copo ou 2 de estoque ou vinho na assadeira para gerar apenas um toque de vapor durante o cozimento. Cordeiro chuck é gorda e macia, por isso não precisa de uma grande quantidade de líquido para amaciar como carne chuck faz.
Adicionar alguns ramos de ervas frescas para a panela. Use apenas 1 ou 2 integrais, ervas frescas, como alecrim e tomilho, nada muito avassalador. Cobrir a assadeira com a tampa ou cobri-la firmemente com papel de alumínio para serviços pesados, e colocá-la no forno.
Regue o cordeiro a cada 30 a 45 minutos com os gotejamentos da bandeja. Asse o cordeiro até garfo concurso, ou por cerca de 4 horas.
Deslize o forno rack de fora e tirar a tampa ou frustrar off. Pôr em marcha o forno até Grelhe e deslize o cordeiro de volta.
Assar o cordeiro até o lado de fora é crepitação e castanho dourado, cerca de 5 ou 6 minutos, e levá-la para fora. Transferir o mandril de cordeiro a uma placa e cobri-lo frouxamente com a folha.
Deixe o chuck cordeiro descansar um total de 30 minutos. Use o tempo de descanso para fazer um molho rápido com os gotejamentos untuoso na assadeira.
Skim gordura, tanto quanto é possível a partir dos gotejamentos da bandeja para iniciar o molho. Em seguida, coloque a assadeira diretamente em um queimador do fogão e defini-lo como médio-alto.
Rolar uma colher de sopa de farinha e manteiga em uma bola, enquanto os sucos pan começar a ferver. Arrancar pedaços de farinha e manteiga e adicioná-lo aos sucos pan, mexendo cada peça antes de adicionar a próxima. Simmer os sucos da bandeja até que engrossar num molho e revestir a parte traseira de uma colher, ou cerca de 15 minutos.
Cortar o assado de cordeiro mandril em todo o grão em 1 / 4- de fatias de 1/3 polegadas de espessura e servi-lo com o molho.
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