Onde é que o filé vem?
O lombo é um corte de carne, bisontes (também conhecido como búfalos) ou de carne de porco que vem do lombo curto, a secção entre as nervuras e o lombo. É especificamente a parte logo abaixo da coluna, em uma área utilizada para a postura ao invés de movimento. De acordo com Illustrated de Cook, é o corte mais macio de carne.
Cortes tenderloin
De acordo com a Enciclopédia da Cook, filé mignon vem da parte mais estreita da carne ou lombo de bisões. Afastando-se do fim filé mignon, os franceses chamam o resultantes bifes tournedos, filé steak, chateaubriand e bifteck. Lombinhos de porco são cozidos inteiros ou cortados em vieiras ou medalhões individuais. Todos os lombos são mais baixos em gordura, um pouco menos saborosa, mas muito suave e mais caro do que outros cortes de carne.
antes de cozinhar
carne lombos todo chegam descascadas ou com casca, que se refere a uma camada espessa de gordura que devem ser removidos antes de cozinhar. carne descascada ou lombo de porco ainda terá uma membrana resistente da pele prata que devem ser aparadas antes de cozinhar, diz Illustrated de Cook.
Cozinhando
Carne ou bisonte tenderloins pode ser assada ou fumada. Se cortado em bifes muitas vezes é servido grelhado ou frigideira. Alguns cozinheiros vai temporada o exterior da carne com pimenta rachado ou outras especiarias, mas marinar um filé mignon não é necessário, uma vez que não precisa os efeitos tenderizing que uma marinada fornece. Segundo o escritor alimentos Lori Alden, lombo de porco, por outro lado, é muitas vezes marinado antes de cozinhar.
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