Como Dice Meat
Dados carne de modo que cada cubo é do mesmo tamanho para que o prato final visualmente apetitoso. Criar cubos cortados para que cozinhem por igual com a mesma taxa. O processo de carne em cubos também oferece a oportunidade para cortar a cartilagem e gordura durante o corte a carne em fatias. A carne é geralmente cortada em ½ - cubos de polegadas para sopas e saladeiras de carne quente, e cubos de 1 polegada para o guisado.
Coisas que você precisa
- placa de corte pesado
- Esponjas de cozinha
- faca Chef ou cutelo chinês
Definir uma placa de corte pesado sobre uma superfície plana. Se a placa de corte é propenso a escorregar, umedeça um pano de cozinha e coloque por baixo.
Use uma faca grande cozinheiro chefe ou um cutelo chinês para cortar a carne em longas e até mesmo tiras do mesmo diâmetro e forma.
Coloque as tiras de lado-a-lado carne numa única camada sobre a placa de corte. Use a borda da faca para bunda contra as extremidades das tiras de carne bovina para igualar-los.
Fatia para baixo com a faca de cozinheiro para cortar uniformemente entre as extremidades das tiras, para a produção de carne em cubos do mesmo tamanho e forma.
Continue a cortar a carne no tamanho ditada pela receita. Se a receita chama para cubos de 1 polegada, corte as tiras de 1 polegada de largura de cada lado.
dicas & avisos
- Um cutelo chinês é nítida e o peso faz com que seja cortado de forma limpa.
- Usar a mesma técnica em vegetais ou frutas.
- Lava-se a placa de corte e todos os utensílios em água morna e sabão-los higienizar em uma parte de água quente para nove partes de branqueamento antes e depois cortar a carne.
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