Como é manteiga de amendoim pasteurizado?

O processo de pasteurização ocorre após os amendoins são descascados, armazenado em local fresco, escaldados para remover peles, moído e misturado. O processo realiza-se sob pressão para assegurar consistência. A manteiga de amendoim é então embalada e pasteurizada em água quente. O procedimento padrão é um banho de água quente 20 minutos entre 158 e 167 graus.

Pasteurização mata as bactérias que possam estar presentes nos amendoins. Se feito corretamente, não altera a manteiga de amendoim de forma alguma. A pasteurização é feito na maioria das manteigas de amendoim, com a exceção de alguns "natural" produtos, que se baseiam em altas temperaturas de torrefacção e rigorosa limpeza em plantas de processamento.

Depois de um surto de salmonela em 2006 e 2007 foi ligada a manteiga de amendoim, pesquisadores fizeram um grande estudo sobre a pasteurização manteiga de amendoim. Eles descobriram que a salmonela podem e sobrevivem ao processo de pasteurização normal, e que já pasteurização não só descolore manteiga de amendoim, mas ainda pode perder algumas bactérias. Alguns tratamentos de irradiação advogado como uma alternativa.