Como lavar e Salmon Limpo

Se você está comprando peixes de um pescador ou um peixeiro, procurar sinais de frescor para garantir que você obtenha um salmão de alta qualidade. Olhe para as brânquias dos peixes, verificando que eles são vermelho e não marrom. salmão inteiro fresco deve ter olhos claros e brilhantes. queridos não nublados. A pele deve ser brilhante e elástica quando tocado ou empurrado para baixo sobre, não piegas. salmão fresco não deve cheiro de peixe em tudo.

Lave todo o salmão em água limpa, mesmo se você comprou no supermercado. Dimensionar o peixe por raspagem suave com uma faca. Comece na cauda e se mover em direção a cabeça, mantendo a faca em um ângulo de 45 graus. Faça dos dois lados e, em seguida, enxaguar as escalas. Para gut o peixe, cortada ao longo da barriga entre as alhetas, a partir da cauda para a parte inferior da cabeça. Use uma faca fina e flexível para facilitar isso. Remover tudo das vísceras e as guelras do peixe. Enxaguar minuciosamente o interior do peixe para remover todo o sangue.

Se você gosta, você pode cortar um salmão inteiro em filetes ou bifes, bem como remover a pele. Filete do salmão por corte ao longo da coluna vertebral e as costelas, mantendo a faca paralela à mesa, a remoção de tanta carne quanto possível. Para cortar uma salmão em bifes, fazer cortes perpendiculares à espinha dorsal, a intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas, corte através da parte traseira e costelas. Retirar as nervuras de bifes individuais por deslizamento uma faca entre a carne e a membrana nervura-ventre, em seguida, o corte para cima para remover o osso nervura. Para a pele do salmão, colocar a pele do lado filetes para baixo sobre uma mesa e cortar a pele fora com a faca em ângulo ligeiramente. Para grandes filetes, uma vez que uma pequena porção foi afrouxado, às vezes você pode simplesmente retirar a pele com as mãos.

Lave o salmão depois de vestir e filetagem, e seque com papel toalha. Armazenar salmão fresco em filme plástico apertado para minimizar a quantidade de exposição ao oxigênio. Manter salmão enrolado na parte mais fria do refrigerador - pelo menos 32 graus Fahrenheit. Quanto mais quente a temperatura na qual ele é armazenado, mais rapidamente que estrague. Devidamente embaladas, salmão cru mantém por até dois dias na geladeira. salmão congelado embrulhado em filme plástico mantém durante dois a três meses em um freezer casa. Se ele é selado a vácuo, que pode durar de três a quatro meses em um freezer ou seis a 12 meses em um congelador.