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Como fazer um presunto de Parma

Se você ama o sabor de um autêntico presunto italiano de Parma, em seguida, tentar fazer o seu próprio em casa. Presunto de Parma, caso contrário, referido como presunto prosciutto, as idades para meses e obtém um sabor rico dos temperos utilizados durante o processo de cura. O sal utilizado no processo de cura ajuda a preservar o presunto. Antes da invenção dos frigoríficos, era comum para as pessoas a curar sua carne. Embora a tecnologia tenha eliminado a necessidade de alimentos de cura, muitos continuam a curar seu próprio presunto e várias outras carnes para manter viva a tradição e apreciar o sabor suculenta que cura proporciona.

Coisas que você precisa

  • Uma perna de porco com osso
  • 8,5 oz. açúcar Demura
  • 12 oz. sal grosso
  • 1 oz. Cure 2
  • envoltório Saran
  • Água morna
  • Toalhas de papel
  • Gancho de açougue
  • 1,5 oz. moída pimenta preta
  • 10 oz. banha de porco

  • Coloque a perna de porco na noite geladeira. Refrigeração a carne ajuda a absorve a cura e sabores, garantindo que ele vai curar corretamente.



  • Combine o, sal marinho açúcar e curar dois. Isto cria a mistura de cura para o presunto Parma. Curar dois, referida como Praga pó 2, auxiliares no processo de cura a seco. A mistura de sal, nitrato de sódio e nitrito de sódio mantém a carne segura de bactérias nocivas.



  • Rub metade da mistura de cura para a carne. Certifique-se que ele recebe em todas as fendas.

  • Enrole a perna de porco firmemente no envoltório Saran. Coloque a carne de porco na geladeira por 15 dias. Manter a temperatura entre 34 e 41 graus Fahrenheit.

  • Remova o envoltório de saran da perna de porco. Permitir que qualquer excesso de água escorrer do presunto. Esfregar a carne com o resto da mistura de cura.



  • Embrulhe o presunto com saran wrap. Coloque-o de volta na geladeira por mais 15 dias.

  • Desembrulhar o presunto. Embeber o presunto em água tépida. Tornar a água morna, combinando 2 partes de água fria com água a ferver 1 parte. Permitir que o presunto de molho por 30 minutos.



  • Seque o presunto com toalhas de papel. Coloque um gancho de carne através pé da carne de porco e pendurá-lo na geladeira por seis horas. Pode ser necessário colocar um pedaço de madeira em sua geladeira para suportar o peso da perna pendurada carne de porco.

  • Retire o presunto da geladeira. Pendurar o presunto Parma em uma sala fria durante três dias com uma temperatura não superior a 50 graus Fahrenheit. Você vai querer manter o presunto longe de produtos químicos nocivos, de modo a tentar pendurar-lo em um armário ao ar.

  • Combine a pimenta preta grossa com banha. Esfregar a mistura de banha de porco e pimenta sobre o lado da carne da perna. Isso cria suino que protege o presunto de moscas e de secar muito rápido (e de cheirar muito ruim). Depois de ensaboar a carne com a banha, pendurar o presunto por mais 30 dias a 50 graus centígrados e 70 por cento de umidade relativa. Use um umidificador de ar para ajudar você a atingir o nível apropriado.

  • Curar a perna até dois meses. Remover o osso e vácuo selar a carne. Congelar a carne até que esteja pronto para consumir.

dicas & avisos

  • Se você notar molde formando sobre a carne, você vai precisar para embalar sal adicional nessa fenda. Retire o molde e adicione mais sal para manter as bactérias de crescimento.
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