Por que o queijo azul tem o molde nele?

A maioria dos queijos têm uma pequena quantidade de molde interno e de superfície controlado que não vemos. queijo azul é feito como qualquer outro queijo duro, mas esporos de mofo são intencionalmente introduzidos para a produção. Nem todos molde é comestível, no entanto, e a superfície do molde que se forma após a distribuição não deve ser consumido. Cortar o molde fora o queijo é aceitável - cerca de uma polegada a partir do crescimento - mas não coloque a faca no molde ou você pode cruzar-contaminar o restante do queijo. queijos à base de líquidos ou produtos lácteos, como queijo cottage, ricota, creme de leite e iogurte, não deve ser comido em tudo se formas molde sobre eles, porque o molde pode contaminar a base líquida em todo o produto. Outras variações populares de queijos azuis são Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Maytag e Danablu.

O molde que é usado para o queijo azul é chamado Penicillium roqueforti, o nome da região na França, onde o queijo foi supostamente descoberto. A lenda diz que uma pastora deixou seu almoço de queijo e pão nas cavernas de Roquefort, e depois de algumas semanas, ela descobriu o almoço moldado e decidi tentar. Esta história não pode ser confirmada, mas é verdade que as cavernas de Roquefort foram usadas para idade e curar queijos por causa do penicillium roqueforti esporos de fungos presentes neles que aumentaram a maturação de queijos. Eventualmente, esporos de fungos controlados foram intencionalmente injectados ou misturados no queijo para distribuir mais uniformemente.

queijo azul começa como qualquer outro queijo: vaca, cabra ou leite de ovelha é coalhado. Então pão bolorento é moído em pó fino e misturado na coalhada como uma entrada para o molde. Soro de leite é removido da coalhada, e o produto é pressionado e drenado. Algumas receitas induzir o molde após a formação, fazendo furos no queijo e injectando bactérias Penicillium roqueforti. Em seguida, o queijo é aged- muitos estão ainda envelhecidos em cavernas enriquecidos com as bactérias mofados. A maturação do queijo permite que as bactérias e micróbios para agir sobre a coalhada de queijo a alterar a sua estrutura. formas de molde e quebras de moléculas complexas para moléculas simples, o que suaviza a estrutura fibrosa do queijo e proporciona o seu odor pungente e, sabor salgado afiado.