Como substituir auto-aumento Farinha Em vez de All-Purpose em cookies

Você vai ouvir muito sobre farinha com fermento se você procurar receitas para fazer biscoitos do Sul, já que é um produto popular para que a cozinha particular. Mas você não precisa reservar o seu saco de farinha com fermento apenas para fazer concurso, biscoitos macios. Enquanto isso não irá funcionar como um substituto em todos assados, você pode usar farinha com fermento para fazer cookies, contanto que você compreender os ajustes necessários. Ao contrário de farinha de trigo, farinha com fermento contém mais do que apenas o trigo. Ele também tem sal e fermento em pó, o que o torna semelhante a misturas de cozimento. É normalmente moído finamente, com uma textura semelhante à de farinha de trigo.

Fazer o interruptor é relativamente fácil, mas você precisa fazer alguns ajustes para sua receita. Mais notavelmente, você precisa deixar de fora qualquer fermento em pó ou sal de sua receita. De acordo com a Joy of website Baking, farinha com fermento contém cerca de 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal, o que significa que se a sua receita pede 1 xícara de farinha de trigo e sal e uma leavener , você deve adicionar um extra de 1 3/4 colheres de chá de farinha com fermento para a conta para os outros ingredientes. Você normalmente só precisa adicionar ingredientes molhados, como ovos, o extrato de baunilha e manteiga sem sal, juntamente com açúcar e extras, tais como lascas de chocolate ou nozes.

Se você está procurando para assar mais leve, biscoitos crunchier, farinha com fermento pode ser uma substituição ideal. Embora o sabor não será afetado por trocar farinha com fermento para a farinha de trigo que a sua receita pede, o cookie acabado terá uma consistência ligeiramente diferente e uma textura mais leve. Enquanto de farinha de trigo tem tipicamente um teor de proteína de cerca de 10 a 12 por cento, de farinha com fermento geralmente contém proteína de aproximadamente 8 a 9 por cento. farinha com fermento tem um menor teor de proteína, que se traduz em um teor de glúten inferior. produtos de panificação feitos com farinhas mais baixos de glúten são mais leves e mais nítidas do que as feitas com farinhas de maior glúten.

Porque o poder de fermentação bicarbonato de sódio funciona de forma diferente de fermento em pó - e é cerca de 4 vezes mais forte, se sua receita pede bicarbonato de sódio, pode ser necessário incluí-lo para obter os resultados que você deseja. Tentativa e erro é uma grande parte da substituição de ingredientes. Você pode precisar experimentar com a receita para encontrar a fórmula que funciona melhor. Além disso, é importante notar que a farinha com fermento tem uma vida útil mais curta do que a farinha para todos os fins. Enquanto de farinha de trigo tem uma vida útil de cerca de seis a oito meses, você pode armazenar farinha com fermento por cerca de quatro a seis meses. Além disso, alguns dos leaveners pode começar a enfraquecer, deixando-o com os cookies potencialmente planas.