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Hotel Style Rib Roast

Rib assado tem mais do que alguns nomes comuns, que muitas vezes raças confusão. costela, lombo assado, pé costela assada, Delmonico assado e rolou assado de costela podem se referir à mesma corte, dependendo de como você prepará-lo antes de cozinhar, a área do país e, em alguns casos, a loja que você comprou de . Se o termo "estilo de hotel" precede o nome de um corte de carne, especialmente costela assada, que normalmente significa que ele foi preparado com o objetivo de alimentar um monte de gente tão simples quanto possível.



Conteúdo

A definição



  • Hotel estilo, quando se refere a um assado de costela, significa simplesmente desossada. Hotéis comumente servem assados ​​costela nos fins de semana, quando eles têm um monte de pessoas para alimentar e não há tempo para os ossos para ficar no caminho de corte, para que eles costumam pedir-lhes desossada. Dependendo do hotel, você encontrará assados ​​costela em uma estação de escultura composta no início de uma linha de buffet, ou em um rolamento, carrinho aquecida tomadas em torno da sala de jantar por um escultor que corta a carne para ordem. O escultor normalmente mantém-se um dedo ou dois dedos juntos quando você ordem, uma maneira old-school de perguntar como densamente você quer. Uma fatia de um dedo de espessura de nervura assado pesa entre 8 e 10 oz, e uma fatia de dois dedos de espessura pesa entre 12 e 16 oz.

O corte



  • estilo hotel assados ​​de nervura são um corte sub-primitivo, ou um corte intermediário entre um corte maior, primordial - neste caso a nervura - e uma menor porção de corte, neste exemplo, o bife lombo. assados ​​costela estilo hotel servidos em restaurantes geralmente contêm carne de costela No. 6 a costela No. 12 da vaca, mas às vezes você encontrar assados ​​costela menores com carne de costela No. 6 a costela No. 9, ou a partir da costela No. 10 a costela No. 12, vendidos em supermercados rotulados como "estilo hotel."

A nota



  • O Departamento de Agricultura dos EUA notas de carne de acordo com a sua firmeza, cor, textura, maturidade fisiológica e, mais importante, marmoreio. A designação Prime indica a carne tem um pouco abundante para nível abundante de marmoreio, enquanto que como a designação escolha significa que ele tem ligeira marmoreio a moderada. hotéis e restaurantes high-end costumam usar de hotéis assados ​​estilo costela de carne Prime, daí o nome comum, "costela". Em sua mercearia média, no entanto, você encontrará assados ​​costela estilo hotel grau Escolha rotulados como "costela". Não há nada de errado com isso - um assado Choice estilo costela tem um monte de marmoreio e sabor - ele só mostra que costela grau Prime se tornou sinônimo com o corte.

A técnica

  • Você tem que cozinhar assados ​​costela estilo hotel em fogo baixo por uma a duas horas, dependendo do peso, e iniciá-los a uma temperatura elevada para obter um gatilho. Tempere o exterior de um assado de costela hotel estilo por todos os lados a noite antes de cozinhar com uma pesada camada de sal kosher e pimenta do reino moída. Remover o assado da geladeira algumas horas antes de cozinhar para deixá-la atingir a temperatura ambiente, um passo necessário para cozinhar uniformemente por toda parte. Sear o assado num forno de Fahrenheit 500 graus durante cerca de 15 minutos, e, em seguida, reduzir o calor a 300 F. Cook o assado nervura até que ele atinja uma temperatura interna de no mínimo 120 F no centro para raro, 130 M para o meio e 140 F por meio bem, e puxá-lo para fora do forno. Deixe o resto assado nervura durante 30 a 45 minutos, tempo durante o qual a temperatura interna aumentará por cerca de 10 graus.

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