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Como fazer Macarons do chocolate

Delight um e de todos, criando belos, deliciosos e sofisticados aparência macarons de chocolate. Dois escudos do chocolate e merengue de amêndoas torradas, doces e borracha são preenchidos com um ganache de chocolate escuro fácil e rica. Nem desafiador nem demorado, este é um clássico francês receita macaron infalível que facilmente deu perfeitas e profissionais resultados macaron de chocolate cada vez!

Esses macarons deliciosos fazer um tratamento perfeito.
Esses macarons deliciosos fazer um tratamento perfeito. (Imagem: Thalia Ho)

Coisas que você precisa

  • 8,1 onças / 230 gramas de açúcar em pó
  • 4,1 onças / 115 gramas moído farinha de amêndoa
  • 0,7 oz / 20 gramas de cacau holandês-processados ​​em pó
  • 5,1 onças / 145 gramas ovos brancos
  • 2,5 oz / 70 gramas de açúcar superfino
  • 4 onças / agridoce de chocolate escuro 115 gramas, finamente picado
  • 4 onças / 115 mililitros de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Passo 1: Medir e Pesar Ingredientes

Macarons são notoriamente preciso. Medir e pesar todos os seus ingredientes de antemão para os melhores resultados.

Medir e pesar todos os ingredientes.
Medir e pesar todos os ingredientes. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 2: Prepara-se o cozimento Bandejas

Comece alinhando três tabuleiros com qualquer papel vegetal ou macaron silicone slip-esteiras, se acessível.

Preparar um tabuleiro com qualquer papel vegetal ou um silicone macaron deslizamento-mat,
Prepare uma assadeira com qualquer um pergaminho de cozimento ou um silicone macaron deslizamento-mat, (Image: Thalia Ho)

Passo 3: Processar os ingredientes secos



Coloque o açúcar em pó, farinha de amêndoa e o pó de cacau na bacia de um processador de alimentos, e misturar para formar um miolo de textura fina, cerca de 1 minuto. Manter esta mistura de lado.

Adicione os ingredientes secos à tigela de um processador de alimentos.
Adicione os ingredientes secos à tigela de um processador de alimentos. (Imagem: Thalia Ho)
Processar a mistura para formar um miolo de textura fina.
Processar a mistura para formar um miolo de textura fina. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 4: Bater as claras de ovo

Na bacia de uma batedeira equipado com o acessório batedor, ou com um batedor eléctrico portátil, Bater as claras em velocidade baixa até que eles se tornem espumoso.

Bata as claras até formar espuma.
Bata as claras até formar espuma. (Imagem: Thalia Ho)

Uma vez que os ovos brancos tornaram-se espumoso, aumentar a velocidade do misturador para o meio, e continuar a combinar até que comece a formar picos moles, cerca de 2 a 3 minutos.

Trabalhar as claras até formar picos moles.
Trabalhar as claras até formar picos moles. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 5: Adicionar o açúcar



Adicionar no açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a misturar na velocidade máxima até rígida picos merengue semelhante, brilhantes, formando, mais ou menos 4 a 5 minutos. Manter esta mistura de merengue de lado.

As claras de ovo serão espessa, dura e brilhante.
As claras de ovo serão espessa, dura e brilhante. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 6: Peneirar os ingredientes secos

Para assegurar que não há protuberâncias permanecem, peneirar os ingredientes secos do Passo 3 em uma tigela grande porte.

Peneire os ingredientes secos.
Peneire os ingredientes secos. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 7: Dobrar as misturas Juntos

Com uma espátula, dobre sobre 1/4 da mistura de clara de ovo nos ingredientes secos peneirados para humedecer e soltá-lo. Em seguida, em duas fases, gentilmente dobre em cerca de metade dos brancos remanescentes de cada vez. Quando adequadamente combinados, a massa vai ser espessa e deixar uma "fuga da fita" quando suavemente agitada.

Dobrar as duas misturas em conjunto.
Dobrar as duas misturas em conjunto. (Imagem: Thalia Ho)

Gorjeta

  • Uma maneira útil para testar se a mistura é adequadamente combinado é se flui como lava fora da parte traseira da espátula se aumentar a espátula acima da bacia.

Passo 8: Círculos tubulação Macaron-Shaped



Coloque a mistura em um saco de pasteleiro, torcer a parte superior e, em seguida, cortado a / incisão de 1,3 centímetros 2/1 polegadas na sua ponta. Em alternativa, pode usar um saco de correr superior plástica com um canto cortado para tubo para fora da mistura.

Adicione a massa para um saco de confeitar.
Adicione a massa para um saco de confeitar. (Imagem: Thalia Ho)

Segurando o saco pasteleiro verticalmente acima de um dos tabuleiros forrados de pergaminho, ou directamente para o silicone macaron deslizamento-mat, cachimbo 1 1/2 polegadas / 3,5 centímetros rodadas em forma de macaron. Repita com as bandejas restantes.

Canalizar os macarons para o pergaminho de cozimento ou silicone macaron deslizamento-mat.
Canalizar os macarons para o pergaminho de cozimento ou silicone macaron deslizamento-mat. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 9: Deixe a Macarons Sit

Deixe os macarons sentar e descansar nas bandejas para formar uma pele. Este é um processo crucial que vai levar 20 minutos a uma hora, dependendo da umidade em sua cozinha.

Deixe os macarons sentar-se no tabuleiro para formar uma pele.
Deixe os macarons sentar-se no tabuleiro para formar uma pele. (Imagem: Thalia Ho)

Gorjeta



  • A pele será formado quando você pode cautelosamente tocar os topos dos macarons sem ter vara massa para o seu dedo.

Passo 10: Faça o recheio Ganache Chocolate

Enquanto os macarons estão formando uma pele, fazer o recheio de ganache de chocolate. Coloque o chocolate picado em uma tigela média. Em uma panela pequena definir em fogo médio, coloque o creme para ferver luz. Despeje o creme quente sobre o chocolate, e deixe descansar para aclimatar por 1 minuto. Adicione a manteiga e misture delicadamente até ficar homogêneo. Coloque a ganache no frigorífico, e frio até que seja espesso e barrar, cerca de 30 minutos.

Combine chocolate, creme e manteiga até ficar homogêneo.
Combine chocolate, creme e manteiga até ficar homogêneo. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 11: Coza os Macarons

Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno a 280 F / 140 C. Asse os macarons uma folha de cada vez por 15 a 20 minutos, virando as bandejas meio para assegurar mesmo o cozimento. As conchas macaron será feito quando seus topos sentir firme, mas os fundos permanecem ligeiramente macia. Deixe os macarons descansar em suas bandejas por 30 minutos antes de deslizar as conchas fora do papel vegetal ou escorregar-mat para esfriar completamente.

Arrefecer as conchas macaron completamente.
Arrefecer as conchas macaron completamente. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 12: Encha os Macarons

Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque cada shell macaron com o seu mesmo tamanho parceiro na bandeja capotou.

Coloque cada macaron com o seu mesmo tamanho parceiro.
Coloque cada macaron com o seu mesmo tamanho parceiro. (Imagem: Thalia Ho)

Colher ou tubo a quantidade desejada de enchimento ganache de chocolate para o lado liso de uma concha e macaron sanduíche-o com o seu parceiro, torcendo gentilmente o topo da macaron até que o enchimento se espalha para os bordos. Repetir com o macarons restantes.

O tubo de chocolate ganache para o lado liso de uma concha macaron.
O tubo de chocolate ganache para o lado liso de uma concha macaron. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 13: Deixe a Macarons frio

Cobrir o macarons colada com filme plástico e frio durante pelo menos 30 minutos. Para a textura ideal e gosto, armazenar os macarons em uma geladeira por até 1 dia antes de servir.

Relaxar os macarons.
Relaxar os macarons. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 14: Servir

Você pode armazenar os macarons para até 3 dias na geladeira. Removê-los 30 minutos antes de servir.

Retire os macarons da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir.
Retire os macarons da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. (Imagem: Thalia Ho)
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