Um molho engrossado indevidamente pode deixá-lo com uma confusão aguado na placa. Toda vez que você está engrossando um molho com farinha, você precisa criar um roux, que é uma pasta espessamento feito de farinha e gordura. farinha de pão pode ser um substituto adequado para todos os fins farinha em seu roux, mas usá-lo significa que seu produto final terá uma textura diferente.
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De farinha de trigo é feita a partir de uma combinação de trigo macio e duro, que é moído em conjunto. Ele tem um teor de proteína de forma, variando de 9 a 12 por cento. De farinha de trigo podem ser substituídos por outros tipos de farinha - bolo, doces e pão - na maioria das receitas. farinha de pão é mais proteínas do que de farinha de trigo - que normalmente tem 12 a 13 por cento - o que aumenta glúten e cria uma textura em borracha, elástica. Na maioria das receitas, farinha de pão não pode ser usado no lugar da farinha de trigo porque cria uma textura em borracha.
Um Roux é uma mistura de espessamento feita pela combinação de partes iguais de farinha e gordura. Ao usar farinha para engrossar um molho, um roux deve ser produzido para incorporar a farinha sem adição de aglomerados ao molho. De qualquer farinha de pão ou farinha de trigo pode ser usado para fazer um roux.
Misture um roux usando partes iguais farinha de pão e gordura. A gordura pode ser derretido gotejamentos manteiga, gordura, óleo ou a gordura da carne que você já cozido para a refeição. Cozinhe o roux sobre calor médio-alto até atingir a cor desejada. Um roux loiro ou branco é cozido até o gosto de farinha passou, enquanto um roux marrom é cozido até que o roux começa a marrom e assume um sabor de noz. Uma vez que um roux feita com farinha de pão engrossa mais rápido devido à sua proteína extra, usar menos roux que você faria se usando uma farinha roux para todos os fins. Permitir o molho cozinhar por 30 minutos após adicionar o roux para engrossar totalmente.
Um molho engrossado com farinha de pão pode ter um gummy, textura pegajosa por causa da proteína extra. Se você não quiser usar farinha de pão, tente amido de milho, farinha de batata ou farinha de arroz em vez. O amido de milho não precisa ser incorporado em um molho através de um roux e é a solução de espessamento mais rápido se você estiver com pressa. Misture o amido de milho com água ou leite suficiente para criar uma pasta lisa e, lentamente, levá-lo em seu molho. Permitir o molho para engrossar pelo fogo brando por 5 a 10 minutos.
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