Que tipo de microrganismo é usado para fazer queijo?

A função primária de bactérias na tomada de queijo é para acidificar o leite, comendo o açúcar do leite (lactose). As bactérias são adicionados como queijo kits, dos quais existem dois tipos. entradas mesófilos pode ser directamente adicionado ao leite e geralmente contêm várias subespécies de Lactococcus lactis ou Leuconostoc mesenteroides. starters termófilas deve ser cultivada antes que eles possam ser adicionados ao leite e conter Streptococcus thermophilus ou Lactobacillus delbrueckii.

Fungo (moldes) ou esporos são utilizados para fazer queijos com casca bloomy ou com veios. Penicillium camemberti é o fungo primário usado para cascas, em queijos como o Camembert e Brie. Penicillium roqueforti é utilizado para queijos azuis ou veios, tais como Roquefort, stilton, gammelost, e gorgonzola.

são necessários certos tipos de bactérias para a produção de queijos específicos, em adição às bactérias de arranque e fungos. Por exemplo, os queijos suíços exigem bactérias do ácido propiónico para atingir os seus furos redondos característicos.