O que causa Carbonara molho para coalhar?

Classic Italian carbonara molho depende apenas ovos, queijo parmesão e nonsmoked de bacon italiano, como guanciale ou pancetta. No norte da Itália e grande parte os EUA, cozinheiros, por vezes, adicione o creme para melhorar a textura do molho e reduzir o risco de gelar. Algumas receitas americanos também incluem ervilhas, cebolas ou outros vegetais, mas estes são incomuns em massas carbonara italiano.

Para fazer carbonara molho da maneira tradicional, ferver spaghetti e frite peças palito de tamanho de bacon até ficar crocante. Bata os ovos vigorosamente com o queijo e pimenta de acordo com sua receita. Transfira o macarrão e um pouco de sua água de cozimento na panela utilizada para fritar o bacon e deixe cozinhar até que o macarrão é apenas concurso. Certifique-se de que o pan contém uma a duas colheres de chá de água para manter os ovos de misturarem. Retire a frigideira do fogo e despeje os ovos sobre o macarrão, jogando continuamente por cerca de um minuto. Se você permitir que os ovos para descansar na panela ou se você deixar a panela sobre o calor, o molho pode coalhar.

O método tradicional de fazer o molho carbonara exige trabalho rápido e uma mão hábil para evitar o risco de gelar. Você pode diminuir a chance de que seu molho carbonara vai coalhar, executando as etapas finais em um recipiente separado. Em vez da mistura na panela, adicionar a massa quente directamente à mistura de ovos. Atirar até que a massa de revestimento desenvolve uma completa, em seguida, misturar o bacon encrespado e a sua gordura. Se a mistura parece seca, humedecer com água do macarrão. O macarrão quente vai cozinhar com segurança o ovo sem arriscar molho coalhado.

Não importa qual método você usa, existem alguns truques especiais que podem ajudar a reduzir o risco de gelar. Considere congelamento e descongelamento os ovos antes de fazer este prato. Garantir que os ovos e queijo são a temperatura ambiente antes de combiná-los com os outros ingredientes, uma vez que o choque de temperatura pode torná-los mais firme e mais propenso a coagular.