O que Padarias usar para preencher Eclairs?

O recheio mais comum para eclairs tradicionais franceses é creme de pastelaria. É um creme espesso, puddinglike você deve cozinhar e resfriar antes que você possa usá-lo como recheio. Para preparar o creme de pastelaria, gemas de ovos delicadamente ferver, açúcar e creme, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Adicionar puros de extrato de baunilha ou baunilha grãos após a mistura engrossa para o sabor de enchimento. Embora possa demorar um pouco de prática para se sentir confiante sobre como fazer creme de confeiteiro, não é uma tarefa complicada. O mexendo constante parece tedioso, mas é de outra forma simples.

Dos dois recheios eclair mais comuns, chantilly é mais comum em eclairs americanos e mais fácil de preparar. Basta adicionar açúcar ao creme de leite ou creme de leite, em seguida, deixar uma batedeira fazer todo o trabalho. O creme precisa manter picos firmes, mas cuidado para que comece separando - líquido claro começa a piscina no chantilly se está separando. Mexendo o creme à mão é um exercício sem precedentes para os seus braços. O sabor de creme chantilly fresco é bem a pena qualquer esforço que você colocar. Você pode sabor com extrato de baunilha, mas alguns padeiros preferem o sabor natural de creme adoçado. chantilly é propenso a fusão se exponha a até um pouco de calor. A maioria das padarias estabilizar o seu creme batido com gelatina sem sabor, razão pela qual padaria chantilly parece extra-firme ou rígida.

Enquanto baunilha é o sabor recheio mais comum, padarias francesas muitas vezes vendem eclairs com Chocolate-e recheios com sabor de café. Muitas padarias freqüentemente usam frutas comuns em sobremesas francesas, como framboesa e laranja, em recheios eclair. Mas, sabores menos tradicionais também fazer uma aparição. maracujá, pistache, doce de leite, limão, chá verde e cremes de pastelaria cravado-licor também preencher eclairs. Adicionando frutas ou extrato de porca ou suco de frutas para o creme de pastelaria é relativamente simples, desde que o ingrediente sabor é líquido ou outra forma de textura fina. Adicionando um ingrediente adicional para natas batidas pode ser impossível a menos que seja um pó finamente moído, como o cacau, ou um extracto. Se você escolher para dar sabor seu enchimento, é mais seguro usar creme de pastelaria em vez de creme chantilly.

choux doces é principalmente oco uma vez que foi cozido, tornando mais fácil para o enchimento de tubos para ele. Encaixar um saco pasteleiro com uma ponta de metal de decoração, e colher o enchimento para dentro do saco. Suavemente inserir a ponta de metal em uma extremidade da pastelaria oblongo e espremer até que o enchimento começa a envolver a ponta. Alternativamente, você pode cortar ao longo de um lado longo da pastelaria, abri-lo como um pão de cachorro-quente, e colher ou tubo de enchimento para ele. Se você cortar a massa, segurá-lo suavemente: É oco, escamosa e delicado.