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Como Butcher um faisão

Faisão é uma das aves de caça mais leves, com um sabor delicado semelhante ao frango. Eles são cultivados para venda comercial, e também são caçados para a carne e para o prazer. Na Europa, as aves foram tradicionalmente pendurado por semanas antes de comer, até que foram quase começando a decair. Isto já não é feito por razões de segurança alimentar, e faisões são consumidos dentro de poucos dias, como outras aves de capoeira. Eles podem ser assado inteiro, ou massacrado por suas pernas e seios.

Coisas que você precisa

  • Limpos e desenhada (eviscerado) faisão, seja arrancado ou pelados
  • Tábua de cortar
  • faca de desossar afiada

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    Defina o faisão em sua placa de corte e transformá-lo de modo que as pernas estão voltados para você. Dobre uma perna para longe do corpo até que os pops articulação do quadril, expondo a extremidade do osso da coxa. Cortar a perna livre da carcaça, tendo o cuidado de obter o máximo de carne possível dos ossos.



  • Cortar a perna, cortando através da articulação do quadril. Vire o pássaro, e repita com a outra perna.

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    Reverter o pássaro, de modo que o pescoço está apontando em sua direção. Cortar as asas através da articulação do meio, deixando apenas o "bíceps" carne anexado. Reserve as asas para a sopa ou tomada de caldo.

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    Execute sua faca ao lado do osso do peito de trás para frente, liberando o peito daquele lado. Em seguida, segure a faca horizontalmente e deslize-o ao longo do topo da caixa torácica, liberando o peito por baixo. Siga a caixa torácica todo o caminho a seguir para a base da asa.

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    Posicione a sua faca na parte frontal superior do peito, cortou através do wishbone. Limpe a carne do wishbone com a ponta de sua faca, e torcer o meio-wishbone e retire-o com os dedos. Repetir com o outro seio.

  • Localize a articulação do ombro com a ponta de sua faca e cortou os tendões segurando o osso da asa para o resto do esqueleto. O peito virá agora livre em sua mão, com a primeira joint ala anexa. Repetir com o outro seio.

  • Reservar a carcaça, asas e pescoço para fazer sopa ou caldo. Empacotar os seios e pernas para refrigeração ou congelamento, ou cozinhar e servir-los imediatamente.

dicas avisos

  • A estrutura de osso de faisão é muito semelhante ao de frango. Se você não está acostumado a cortar aves, praticar uma ou duas galinhas de baixo custo antes de massacrar um faisão relativamente caro.
  • Se o faisão foi baleado na natureza, examiná-lo de perto para qualquer tiro que ainda pode estar no peito ou nas pernas. ferimentos de entrada pode não ser visível, mas o remate ou quebrado-shot ossos, muitas vezes, deixam nódoas negras na carne. Aparar todas as áreas danificadas antes de cozinhar ou congelamento.
  • Faisão comprado de um açougueiro deve ser mantido refrigerado como qualquer outro aves, e todas as superfícies que entram em contacto com a ave crua deve ser limpo e higienizado. faisão selvagem-tiro deve ser deixada e arrefecida tão rapidamente quanto possível para evitar a deterioração e o crescimento de agentes patogénicos.
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