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O Peppers capsaicina?

A capsaicina é a química que ocorre naturalmente em pimentas. Ele fornece o pontapé que dispara-se pimentão, salsas, molhos barbecue e outros esforços culinários picantes. Enquanto a maioria das pimentas contêm esse elemento, diferentes variedades contêm diferentes gravidades do calor. Um cozinheiro tem que aprender como escolher e usar pimentas com base em seu conteúdo capsaicina.

capsaicina Facts

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    Encontrado em quase todos os membros do gero Capsicum, capsaicina pode ter evoluído como uma defesa natural de modo bichos não comê-los no esquecimento. A maioria dos pimentos, comumente referidas como pimentas, contêm pelo menos quantidades vestigiais de capsaicina. O pimentão comum é o único membro da família Capsicum que contém pouco ou nenhum capsaicina, que é responsável por seu sabor doce, suave e decididamente cool. A partir de maio de 2011, o mais quente pimenta no registro é o Bhut Jolokia, ou "Ghost Pepper."

A Escala de Scoville



  • No início de 1900, Wilbur Scoville começou a experimentar com capsaicina e inventou uma escala de calor para avaliar pimenta. capsaicina pura no topo da escala, com 15 a 16 milhões de unidades. A pimenta fantasma acima mencionado vem em cerca de 1 milhão de unidades. Cozinheiros que procuram adicionar fogo considerável para os seus alimentos pode começar com jalapenos em cerca de 2.500 unidades e, em seguida, subir na escala com o serrano ou chipotle, que taxa de entre 10.000 e 23.000 unidades. Tabasco pimentas são próxima em torno de 30.000. Habaneros ou capotas Scotch taxa de entre 100.000 e 350.000 unidades.

outras variedades



  • Os jalapeno e habanero são nomes conhecidos, mas existem muitos mais pimentas capsaicina-pesado. Os Pequin, guajillo, Chiltepin, Datil e aji peppers oferecer uma gama de escolhas da família de pimenta para aqueles que apreciam a experimentação. Grandes, pimentas mais leves, como o Anaheim e poblano fazer boas conchas de enchimento para aperitivos ou pratos principais. pimentas mais quentes precisam ser usados ​​com cautela como seu conteúdo de calor vai se espalhar por todo o prato.

considerações

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    Os óleos capsaicina contidos na pimenta pode ser irritante se ficar perto de seus olhos ou nariz. Usar luvas de látex durante o corte pimenta. Por precaução extra, lave suas mãos, e área de corte, com água morna e sabão quando terminar com a preparação. Se o calor torna-se irresistível durante a refeição, não tente apagá-lo com água. A água não terá muito de um efeito de arrefecimento contra o calor capsaicina à base de óleo. Manter um produto lácteo na mão, como um copo de leite, para combater o calor da capsaicina.

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