O Altitude afetam creme de leite?

O efeito mais importante de altitude em cozinhar e assar é que ele reduz o ponto de ebulição da água. Para os cozinheiros, o que significa mais vezes para qualquer coisa que é cozido, cozido, cozido no vapor ou refogada e cozinhar. Para padeiros, isso significa que assados ​​tendem a tornar-se seca a menos que a quantidade de líquido na receita é aumentada. A pressão de ar mais baixa em altitudes elevadas também faz leavenings mais eficaz, então você deve reduzir a quantidade de bicarbonato de sódio e fermento em pó em suas receitas. A clara de ovo em bolos de alimento de anjo ou bolos de esponja deve ser chicoteado menos, porque eles vão inchar mais durante o cozimento.

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Apesar de claras batidas e chantilly são preparados da mesma maneira e têm uma aparência geralmente semelhantes, você não precisa de sub-chicote seu creme como você faz com claras de ovo. A clara de ovo sopro mais em altitude, porque as suas proteínas em congelar o calor do forno, aprisionando as bolhas de ar. Como o ar nessas bolhas se expande, as claras expandir com ele. chantilly não é cozida em sobremesas como claras de ovo são, então a combinação de baixa pressão de ar e a temperatura de ebulição não têm qualquer efeito. Simplesmente chicotear seu creme como faria normalmente, refrigeração a tigela e batedores para os melhores resultados.

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Se você normalmente usa creme batido como uma cobertura, enfeite ou preenchimento de bolos e doces, altitude pode ter um efeito modesto sobre um ou dois dias. O ar de alta altitude seco acelera a evaporação da humidade, e bolos cozidos em altitudes elevadas tendem a ter um miolo mais seco. Isso significa que a atmosfera - e seus bolos - irá absorver a umidade do recheio de creme, fazendo-a encolher e seco. É possível minimizar esta por meio de selagem suas camadas de bolo com uma fina camada de creme de manteiga antes enchendo-os ou cobrindo-os com o creme. Um recipiente hermético irá proteger o creme em bolos e doces, enquanto eles estão refrigerado.

Bakers em altitudes elevadas têm desenvolvido uma série de ajustes padrão para ajudar receitas executar como deveriam. Alguns dos que podem ser aplicadas a creme de leite, quando ele é usado como um ingrediente no bolo ou pão rápido. Por exemplo, a maioria das fontes aconselham a reduzir a quantidade de gordura na receita e aumentando os líquidos. Isso representa um dilema no caso de creme de leite, um líquido contendo de 30 a 40 por cento de gordura. Sua melhor abordagem é tratar creme como um líquido, aumentando-a em duas colheres de sopa - onça um fluido - por copo. Se você precisa reduzir as gorduras em sua receita, bem como, cortar a manteiga ou óleo por uma colher de sopa ou duas.