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Como fazer almôndegas de estilo italiano

Início ao fim:

2 1/4 horas
Dose: 6 a 8
Nível de dificuldade: Principiante


Embora, muitas vezes associado almôndegas com molho de tomate como uma cobertura para spaghetti, na Itália, almôndegas são servidos como seu próprio curso, acompanhados por massas. Grande e sólida, as almôndegas apresentam uma mistura de carne de porco e de bovino para a profundidade de sabor, juntamente com queijo ricotta por humidade. Estas almôndegas pode ser servido como prato principal ou um aperitivo.

ingredientes

  • 8 onças pão fresco, cortado em cubos de 1/2 polegadas
  • 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de leite integral, dividido
  • 2 xícaras de leite integral ricota queijo
  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 1 1/2 libras de 85 por cento de carne moída magra
  • 1 1/2 libras fresco salsicha italiana, removido a partir de carcaças
  • 6 onças em fatias finas presunto picado
  • Um copo-folha plana salsa picado
  • 6 dentes de alho, picado
  • Uma colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 1/2 28 onças tomate latas de ameixa com suco
  • 1/2 copo manjericão fresco picado (para servir)
  • Um copo de queijo parmesão ralado fresco (para servir)

instruções



  • Preaqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Alinhar um tabuleiro de folha tem bordos com folha de alumínio.



    Em uma tigela pequena, pressione os cubos de pão em 1/2 xícara de leite. Retiradas de molho por 10 minutos.

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    Misture a ricota, ovos e leite em uma tigela média. Deixou de lado.

    Em uma tigela grande, misture a carne moída, salsicha italiana, presunto, salsa, alho, sal, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha. Esprema o pão embebido, descartando o leite. Agita-se a pão na mistura de carne.

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    Gentilmente dobre na mistura ricotta até incorporar. A mistura deve sentir pegajosa e deve ser muito úmido. Se a mistura parece seca, adicione o leite integral pelo colher até pegajosa.

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    Formar a mistura em grandes esferas, de 3 a 4 polegadas de diâmetro. Organizar as almôndegas no tabuleiro de folha, de 1/2 a 1 polegada de distância. Asse as almôndegas durante 20 minutos.



    Enquanto isso, apertar os tomates com a mão em uma tigela grande para quebrar os tomates. Combine com o suco de tomate das latas. Adicione sal e pimenta a gosto.

    Retirar as almôndegas do forno e reduzir a temperatura de 300 F. Dispor as almôndegas em uma assadeira grande, ou dois assadeiras médias. Cubra com o molho de tomate.

    Cobrir as panelas hermeticamente com uma folha de alumínio e cozer durante 1 1/2 horas, ou até que a temperatura interna das almôndegas atinge 150 F. Resto as almôndegas, coberta e na panela, durante 10 a 15 minutos para permitir que a temperatura interna atingir 160 F.

    Sirva 2 a 3 almôndegas com molho, manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado.

Dicas e avisos

  • Formar almôndegas menores de 1 a 2 polegadas de diâmetro para mais porções conservadoras ou para uso com pratos de massa. Reduzir a primeira fase de cozimento para 10 minutos. Começar a verificar as almôndegas de temperatura depois de 1 hora a 300 F.
  • orientações USDA recomendam uma temperatura interna de no mínimo 160 F para a carne moída e porco para evitar doenças de origem alimentar.
  • Use um não reactivo assadeira, tal como um feito de vidro, para o cozimento das almôndegas para evitar o ácido dos tomates de reagir com o metal durante o cozimento.

Sugestões

  • Servir as almôndegas com um lado de pão italiano grelhado. Cortar um pedaço de pão na diagonal em fatias de espessura 4/1 polegadas, escovar cada fatia com azeite extra-virgem e grade por 5 a 7 minutos de cada lado até crocante e dourado. Em alternativa, providenciar rodelas em uma bandeja folha e torradas num forno a 400 F durante 10 minutos.
  • Para realçar o seu sabor e riqueza, fazer as almôndegas o prato principal após uma salada fresca e antipasti.
  • Se se desejar, servir com massas frescas, caseiro. Em uma frigideira, misture a massa com um pouco do molho almôndegas e 1 colher de sopa da água de cozedura de massas para o revestimento. O topo de cada prato com 1 a 2 almôndegas. Sirva com queijo parmesão ralado, manjericão e uma pequena colher de ricota fresca.
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