Diferentes maneiras de cozinhar bifes

Vídeo: Bife com molho cremoso

Vídeo: Grelhar bifes

Grelhar é uma das formas mais básicas para cozinhar um bife, porque acrescenta um sabor carbonizado e traz os sabores naturais da carne. O bife é posicionado ao longo de perto de calor a partir de carvão ou gás para cozinhar o bife de fora para dentro. Este calor de alta coloca cortes mais difíceis de carne a um risco de secar porque a temperatura pode absorver a humidade pouco a carne tem. Grelhar normalmente funciona melhor para bifes que já estão concurso, tais como filetes, porterhouse ou lombo. cortes mais difíceis de carnes pode ser grelhado com sucesso, se eles são embebidas numa marinada amaciamento, tais como vinho tinto ou citrino, para quebrar quaisquer fibras de tecido conjuntivo.

Grelhar é semelhante ao grelhar, mas é feito dentro de casa usando a grelha de um forno. A principal diferença entre um bife grelhar e grelhar é a posição da fonte de calor. Grelhar utiliza uma fonte de calor que fica embaixo do bife, enquanto a fonte de calor para grelhar está acima do bife. Os bifes que funcionam melhor para grelhar são os mesmos que os que podem ser grelhados com sucesso.

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Braising é um método de cozinhar que é usado principalmente para cortes de carne que são difíceis e contêm uma elevada percentagem de tecido conjuntivo. O método envolve a colocação do bife num pote e revestindo-o com um líquido, tal como caldo ou vinho. O pote é coberto com uma tampa e cozido por um longo período de tempo, geralmente em torno de 45 minutos, até que o bife é concurso e pedaços facilmente com um garfo. Bifes que normalmente funcionam melhor com refogado são bife de flanco, olho de volta ou de fundo redondo (também referida como bife suíço).

Sautéing, também referido como fritura panela, utiliza uma pequena quantidade de gordura (tais como óleo, manteiga ou uma combinação dos dois) para aquecer um bife através de uma panela no fogão. Este método de cozimento pode ser usado efetivamente para ambos concurso e cortes duros de carne. A gordura acrescenta sabor extra para já suave cortes de bife, mas funciona bem para bifes difíceis, especialmente se o bife é cortado em tiras finas. Cortando o bife em pedaços pequenos ajuda a quebrar-se os tecidos conjuntivos e usando uma panela é a única maneira de aquecer facilmente a carne através de.