Fraldinha vs Rib Bife

Enquanto olho-costela continua a ser um high-end restaurante bife, saia tenha jogado fora sua imagem como um corte de orçamento adequado apenas para fajitas ou frite. A diferença de preço entre os dois pode ser inabalável, mas com direito a preparação, Fraldinha pode embalar toda a suculência e sabor de olho-costela.

Rib-eye parece cada bit o bife, com costuras grossas de gordura, um centro suave de grãos e uma seção curta de osso.

• Normalmente, pelo menos, um de espessura, costela de polegada é cortado a partir da área
  entre as costelas sexto e 12º sobre o boi, não como magra ou terno como bifes
  corte do lombo curto, mas não tão forte como cortes de mandril.
  
• O mais concurso costela-olhos vêm daqueles cortar em direção ao
  lombo curto, em vez do fim chuck mais grosso.
  
• costela de carnes pode ser com osso ou sem osso, este último uma chamada
  Delmonico.
  

bife de diafragma vem como uma longa tira de músculo tendinosa cortar a partir da área do diafragma da vaca, de aparência semelhante a um bife de flanco, mas com um grão que é executado cruzadas maneiras em vez de ao longo de seu comprimento.

• Também conhecido como curta placa, saia
  bife tem uma cobertura de membrana fina que tem de ser removido antes de cozinhar.

  Vídeo: Fraldinha Grelhada

  
  
• Mais resistente do que nervura de olhos, saia bife, no entanto, tem um , Sabor forte robusto e maior teor de gordura do que o flanco.
  
• Mais barato do que rib-eye, saia também é mais fino, prestando-se
  para cortar em tiras em vez de servir todo.
  

benefícios Fraldinha enormemente de escabeche porque há menos marmoreado para mantê-lo húmido e manter o sabor de um olho de nervura.

Rib-eye, por outro lado, chama seu sabor da gordura animal fundida e precisa de apenas um tempero simples, com sal e pimenta.

Para qualquer abordagem, o bife precisa ser deixado a estação na geladeira, mas a carne deve retornar ao temperatura do quarto antes de cozinhar. No caso da costela-olho, isso pode levar até uma hora.

• bife saia marinar em uma especiaria ácido, óleo e padrão
  marinado.
  
• suco de limão ou vinagre balsâmico vai tanto penetrar na carne

  Vídeo: Receita Fraldinha Acebolada - Tv Churrasco - Programa Exibido 20/04/2015 - Tv Sorocaba SBT

  
  suficientemente e amaciar.
  
• Molho de soja dá cor, enquanto que um sal kosher simples
  esfregar extrai humidade para aumentar a caramelização na panela.
  
• Olhe para os sabores asiáticos para um stir fry Fraldinha, tais como
  gengibre, alho, pimenta e cominho.
  

Fraldinha seca facilmente, por isso tanto precisa de uma curta passagem em uma frigideira quente ou slow-cozinhar em um líquido assar.

• saia flash-frite em um pouco de manteiga ou óleo para apenas dois ou três minutos de cada lado, em seguida, deixá-lo descansar.
  
• Para sensibilidade máxima e humidade, a forma é raro
  suficiente. Mais nada eo bife é provável que seja difícil e mastigável.
  
• E se braising,
  slow-cozinhar saia em um forno ou pressão holandesa panela até que ele começa a cair
  além, em seguida, rasgar-lo com um garfo para fazer um guisado de espessura.
  

Rib-eye é perfeito para pan-frita em uma frigideira de ferro fundido, onde o bife vai cozinhar em sua própria gordura animal fundida. Cozinhe por cinco minutos de cada lado, a médio, apenas o tempo suficiente para tornar parte da gordura e quebrar algum do tecido conjuntivo mais resistente.

Uma vez que o bife é removida da frigideira, cobri-lo com uma folha de alumínio e deixar em repouso durante pelo menos cinco minutos enquanto que os sucos consolidar.

Se você está grelhar rib-eye, tenha em mente que o bife vai escorrer gordura quente que não só afasta sabor, mas também corre o risco de causar crises. Configurar um grade de duas zonas e carbonizar o bife primeiro sobre as brasas quentes para apenas o tempo suficiente para obter as marcas hachura necessários, em seguida, transferi-lo para o lado mais frio por alguns minutos.

Rib-eye é um bife central, perfeito para servir com apenas um lado de batatas fritas ou legumes. No entanto, uma molho de vinho tinto é uma maneira elegante de deglazing a frigideira depois de cozinhar o bife para reunir os sabores restantes.

Corte Fraldinha contra o grão para cortar os tendões difícil, e cortá-lo em tiras finas, suculento, ideal para fajitas, frite ou sanduíches.