Tipos de carne de vaca

Peito é um dos cortes americanas principais de carne, e é tomado a partir da frente, menores quartos da vaca. Distingue-se pela presença de músculo bastante resistente e tecido conjuntivo, e assim precisa ser lento cozido por um período relativamente longo de tempo para se tornar palatável. É um dos cortes mais comumente cozidos de carne bovina em cultura judaica, e é normalmente servido em um pote assado.

Mandril vem do ombro da vaca e geralmente contém, quando vendido como bife, uma parte do ombro. Ele é frequentemente usado para estufar e assar, e é conhecido como um dos mais acessíveis cortes, versáteis de carne bovina. É freqüentemente usado no chão, ou picado, carne, e incluído na pratos como chili con carne e espaguete à bolonhesa. Chuck tem um bom equilíbrio de carne e gordura.

Cortes de carne costelas vêm da caixa torácica da vaca, e são, por vezes, serviu como um assado de costela de pé de 12 costelas. Bem como sendo servido como é, a seção de reforço é conhecida por produzir costela. Rib-olhos são pequenas bolsas de gordura dentro da carne que quebram um pouco na culinária e amaciar a carne. costela de carnes são muitas vezes desossada, e são relativamente caros.

A distribuição do músculo em vacas significa que os músculos mais fortes são geralmente para a frente do animal. Isto significa que a maioria dos cortes de concurso de carne são em torno da traseira. Este é certamente o caso com o lombo, que vem geralmente a partir do topo da vaca e fica acima do lombo. lombo de fundo é inferior para baixo e é menos valorizado. Lombo é concurso e faz bom bife devido ao seu equilíbrio ideal de gordura e carne.