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O que é hidrogenado gordura vegetal?

Gordura vegetal hidrogenada é semi-sólida de gordura usada para cozinhar e assar. marcas famosas incluem Crisco nos Estados Unidos e Cookeen no Reino Unido. Ele tem sido criticado por altos níveis de gorduras trans, que têm sido associadas à doença cardíaca coronária e outros problemas de saúde.

História



  • A hidrogenação foi descoberto no século 19, quando os químicos descobriram que podiam adicionar hidrogénio ao gorduras insaturadas por passagem de hidrogénio gasoso através de óleo vegetal na presença de um catalisador de níquel. encurtamento hidrogenado tornou-se comercialmente disponível em 1911 com a introdução de Crisco.

Características

  • Gordura vegetal hidrogenada é feita a partir de uma variedade de óleos, incluindo óleo de semente de algodão, óleo de milho e óleo de soja. É branco-acinzentado, pegajoso ao toque e semi-sólido à temperatura ambiente.

Função



  • Hidrogenada a gordura vegetal é utilizado como substituto de gorduras de origem animal, tal como banha ou manteiga. encurtamento hidrogenado é popular porque não estragar tão facilmente como óleos líquidos, pode suportar reaquecimento repetida e é mais fácil de transportar.

Significado



  • No entanto, o processo de hidrogenação cria gorduras trans, que têm sido associados a níveis de colesterol aumentados e aumento do risco de doença cardíaca coronária. Como Alex Richardson do departamento de fisiologia da Universidade de Oxford disse ao Guardian: "Eles aparecem mais perigoso do que saturado gordura- eles não têm de valor nutricional são uma gordura artificial, tóxico que não precisamos."

considerações

  • Nos Estados Unidos, a FDA exige a quantidade de gorduras trans para ser incluído nos rótulos dos alimentos. Algumas jurisdições, como Califórnia e Nova York, adotaram legislação para eliminá-los por completo. Como a Escola Harvard de Saúde Pública aponta, você pode regular a sua ingestão de gordura trans em seus próprios escolhendo óleo vegetal líquido, evitando produtos de panificação comerciais, e evitar alimentos fritos profundos.

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