Massa Fresca podem ser secas, mesmo que tenha ovos nele?

Existem grandes diferenças na forma como os dois tipos de massas são feitas. as massas secas comercial é preparado com farinha feita a partir de trigo duro, uma variedade antigo que é muito elevado em proteínas produtoras de glúten. Faz uma massa muito dura que é melhor tratado por grandes máquinas, e é forte o suficiente para fazer uma pasta robusta com nenhum outro ingrediente, mas a água. massas frescas é feito em casa a partir de farinha comum, em vez da variedade duro de alta glúten. A proteína necessária para mantê-lo de cozinhar para mush quando ele é cozido vem de ovos, em vez da própria farinha.

O método tradicional é montículo de farinha em seu contador, faça um buraco no meio, e crack ovos dentro do poço. Como você misture os ovos, você gradualmente chamar a farinha a partir das bordas do poço até que você crie uma massa dura. stand misturadores modernos acelerar esse processo, usando um gancho de massa para misturar os ovos e farinha juntos. Em seguida, a massa é prensada através de rolos ajustáveis, fazer uma folha mais fina e mais de cada vez, até que seja cortado ou moldado em macarrão. Se você acha que isso é um monte de trabalho para uma refeição, você está certo. Assim, cozinheiros muitas vezes tornam-se o suficiente para várias refeições e secar a pasta para uso posterior.

A idéia de deixar a massa à base de ovo para sentar-se à temperatura ambiente pode parecer contra-intuitivo do ponto de vista da segurança alimentar, mas ele realmente não é. Bactérias exigem uma certa quantidade de umidade disponível - referida nos círculos de segurança alimentar como água livre - para se reproduzir. folhas finas de massa fresca seca rapidamente o suficiente para que as bactérias prejudiciais não têm tempo para se estabelecer, deixando o macarrão tão seguro como feijão, carne seca ou outros alimentos bem secas. Enquanto a massa estiver completamente seco e armazenado em embalagem hermética, é seguro por meses. Em termos práticos, porém, o gosto é melhor se usado dentro de quatro a seis semanas.

Muito do charme de massas frescas-made está em seu sabor delicado, e que não duram tanto quanto tempo de vida física do macarrão. As gemas de ovos contêm gordura, que vai oxidar e começar a desenvolver sabores infelizes após as primeiras semanas. O macarrão secas também são excepcionalmente frágil, e quanto mais você armazená-los o mais provável que você acabar com um monte desagradável de fragmentos de macarrão. Para o armazenamento a longo prazo, o congelamento é uma idéia melhor. Poeira o macarrão com farinha e mergulhá-los em papel pergaminho, para manter a aderência das folhas, e congelá-los em uma assadeira plana. Uma vez que eles estão congelados, mergulhá-los em um recipiente congelador rígida que irá protegê-los contra danos acidentais. massas congeladas mantém a sua qualidade por até seis meses.