O que Ovos Do para um bolo?

receitas de bolo inclui uma multiplicidade de ingredientes secos, ainda alguns ingredientes húmidos. Apesar de creme ou manteiga pode também apresentam em uma receita, os ovos são muitas vezes o ingrediente líquido mais abundante. Bolos começam como massa que permite que padeiros para criar bolos em várias formas e tamanhos, porque um líquido é mais maleável do que um sólido. Como resultado dos começos líquidos do bolo, o bolo sólido final é mais leve e mais suave do que outros mimos cozidos que começam num estado sólido, tais como biscoitos densas e pesadas.

A água e proteínas em ovos são o que liga todos os ingredientes secos. Uma mistura de ingredientes secos não se liga em um sólido sem a adição de um líquido. Os ovos são o ingrediente líquido preferido porque a proteína abundante em ovos liga-se a mistura mais forte do que outros componentes líquidos, tais como leite ou óleo.

A proteína em ovos é importante para um bolo que prende a sua forma. Um dos ingredientes secos em cada receita do bolo é um agente de fermentação, que introduz ar na mistura, uma vez que coze, criando as pequenas bolsas de espaço que tornam bolos leve e macio. O fermento em pó é o mais comum leavener bolo. Como se liberta do ar no bolo de fermento, as proteínas do ovo coagular e formar uma estrutura rígida em volta pequenas bolsas de ar da leavener. O agente de fermentação expande um bolo num ovo forma- volumoso é o componente que contém o bolo na sua posição expandida.

A gema do ovo contribuem outras duas qualidades fundamentais para bolos. A rica tonalidade da gema cores massas de bolo e é responsável pela coloração amarelada em bolos amarelos. A clara de ovo só não dão uma cor bolo. Anjo bolo alimentar é um exemplo de um bolo com claras de ovo e não há gemas. Apenas um componente mais escuras, tais como corante alimentar ou de chocolate, substitui a tonalidade amarela das gemas de ovo em massa de bolo. Gemas também contribuem gordura para o bolo, contribuindo para a riqueza de seu sabor. Por exemplo, um bolo amarelo básico sabores mais ricos do que o bolo angel food.