Como fazer purê de batatas em um Cuisinart

Batatas tornar-se pegajoso quando triturada demasiado vigorosamente, dado os grânulos de amido que constituem uma grande parte da sua massa. Quando ferver batatas, esses grânulos tornar-se inchado e absorver água, mudando sua textura da crise mealy de uma batata crua para a textura macia e amigável-manteiga de um cozido. Triturar com muita força pode quebrar abrir os grânulos, libertando os amidos para engrossar as batatas para uma pasta gomosa. É exatamente o mesmo processo que você vê quando você adicionar muita farinha ou amido de milho ao fazer molho. Over-misturar as batatas à mão dá trabalho, mas em um Cuisinart poderosa que requer apenas alguns segundos. Evitando a tigela temida cheio de cola é correspondentemente mais difícil quando você está usando um processador de alimentos ou mixer.

russets fazer purê bem leve e macio, mas como uma batata invulgarmente ricos em amido que são extra-propenso a gumminess. Se você tiver tempo, ferva seus russets todo. Isto minimiza a quantidade de água que absorve durante o cozimento e ajuda a prevenir a aderência. Uma vez que são arrefecidos o suficiente para lidar, retire as peles e colocar o disco de trituração grossa para o Cuisinart. Rasgar as batatas, em seguida, devolvê-los para uma panela e seque-os por alguns minutos sobre o queimador agora arrefecimento do seu fogão.

Substitua o disco na Cuisinart com a lâmina, e adicionar novamente as batatas desfiado. Pulso-los primeiro com algumas colheres de manteiga amolecida, para revestir as moléculas de amido com gordura de protecção. Em seguida, adicionar o restante da manteiga, e leite ou creme, e o pulso ou o processo até que as batatas foram mal absorvidos os suplementos.

cozinheiros franceses preferem usar batatas de cera, como o Europeu Bintje ou norte-americana Yukon Gold, para seus suave texturizados "pommes purê." batatas de cera não são apenas mais indulgente de mistura mecânica, eles outright exigir mais mistura para obter a textura correta. Cozinhe as batatas e destrui-los grosseiramente, usando o disco grosso da Cuisinart. Devolver as batatas para a tigela do processador e bata-os brevemente com parte de manteiga da receita. Uma vez que é absorvido, adicione a manteiga restante e leite ou creme.

Chefs famosos costumam usar igual manteiga partes e batata por peso em seus "pommes", mas não se sentem obrigados a ser que generoso. Se você usar pelo menos 1 manteiga parte a 4 de batatas que vai ficar bem, e francamente decadente, se você usar uma manteiga de parte a 2 partes de batatas.

E se seu Cuisinart é uma batedeira, em vez de um processador de alimentos, o procedimento é menos exigente. Você ainda pode rasgar as batatas, se desejar, usando um ralador de caixa ou - se você tiver um - um espremedor de batata. Esta é uma maneira mais delicada de quebrar as batatas em pedaços pequenos, de modo que a batedeira não precisa trabalhá-los para quase tão longo. Em ambos os casos, desfiado ou não, transferir as batatas cozidas para a tigela da batedeira. Montar o misturador com o seu acessório da pá e usar a configuração mais lenta para quebrar as batatas se eles não estão desfiado. Adicione a manteiga para as batatas e adicione o leite ou creme uma vez que a quantidade inicial de manteiga é absorvida. Russets estão prontos para servir nessa fase, enquanto batatas de cera pode requerer alguns segundos de mistura de alta velocidade para criar a textura lisa necessário.