Diferentes cortes de filé mignon
O filé mignon é um dos cortes mais naturalmente concurso e mais magros de carne bovina. Estas qualidades, junto com seu sabor suave, fazer o lombo particularmente desejado pelos cozinheiros e comensais iguais e a alta demanda por lombo se reflete em seu preço elevado. O lombo é uma longa, afilada, cilíndrica muscular cerca de 2 pés de comprimento e 5 polegadas no seu diâmetro mais largo. O lombo abrange dois cortes principais de carne, lombo curto eo lombo.