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Diferentes cortes de filé mignon

O filé mignon é um dos cortes mais naturalmente concurso e mais magros de carne bovina. Estas qualidades, junto com seu sabor suave, fazer o lombo particularmente desejado pelos cozinheiros e comensais iguais e a alta demanda por lombo se reflete em seu preço elevado. O lombo é uma longa, afilada, cilíndrica muscular cerca de 2 pés de comprimento e 5 polegadas no seu diâmetro mais largo. O lombo abrange dois cortes principais de carne, lombo curto eo lombo.

lombo assado



  • Todo o filé mignon sem cortes é chamado o lombo assado. Como o nome indica, torrefação é o método de cozimento preferido para todo o lombo. Para assegurar que o lombo de assado cozinheiros uniformemente, a maioria das receitas recomendado que a extremidade cónica fina do lombo de ser dobrada por baixo e amarrados com fio de talhante para produzir um assado de tamanho e espessura uniforme. Recomenda-se que o lombo de assado ser preparados muito raro, raro ou médio raras, o que corresponde a uma temperatura interna na gama de 115 ° F - 140 ° F (46 ° C - 60 ° C). Overcooking qualquer corte do lombo derrota a finalidade de pagar um preço premium para este concurso corte de carne bovina.

Chateaubriand



  • Há um debate em curso no mundo da culinária sobre o que exatamente o corte Chateaubriand é ou se é propriamente um corte de carne ou simplesmente a receita xará. De um modo geral, se um corte de lombo no caso do açougueiro é chamado de Chateaubriand, ele vai olhar como um pequeno assado ou um corte de bife grosso da seção central do lombo. Tradicionalmente, a receita Chateaubriand serve duas pessoas, de modo que um corte de lombo Chateaubriand pode ser de 3 a 5 polegadas de espessura e pesa 12 a 16 onças.

Filet mignon



  • Talvez o corte mais familiar do lombo de carne de vaca é a espessura, única porção bife chamado a filé filé. açougueiros franceses são mais específicos do que os seus homólogos americanos sobre a secção do lombo do qual filé mignons são cortadas. açougueiros franceses cortar bifes de filé mignon exclusivamente a partir da extremidade menor do lombo onde a carne mais tenra é encontrado. Para açougueiros americanos, um filé mignon é um bife cortado a partir de qualquer parte do lombo. Para aumentar a confusão, filé mignon também pode ser chamado filé bife, carne filé, filé de boeuf, tournedos, ou bife simplesmente lombo.

Porterhouse e t-bone bifes

  • Tecnicamente falando, Porterhouse e bifes t-ósseos não são cortes de carne do lombo embora cada tipo de carnes não incluem uma porção de lombo ao longo de um lado da carne. Ambos os tipos de carne são cortados de carne lombo curto, onde o lombo superior e lombo se encontram. bifes Porterhouse são cortadas mais para trás no lombo curto onde o lombo é mais grosso e, em consequência, têm uma proporção maior de lombo de bifes t-osso.

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