Diferenças entre o Rib Eye & Delmonico Steak

O olho termos costela e Delmonico referem-se a duas coisas completamente diferentes. olho nervura refere-se a um tipo de carnes que vem a partir de uma determinada área da vaca. Delmonico pode referir-se a várias carnes diferentes cada vindos de diferentes áreas da vaca e com diferentes métodos de preparação. Durante séculos, açougueiros têm referido bifes cortados a partir da costela de vaca como bifes costela ou olho de lombo steaks- o termo, "Delmonico," se originou durante os meados de 1800 com o nome do restaurante Delmonico em Nova York. Hoje, Delmonico é mais um termo de marketing aplicado a vários cortes ao invés de um específico, mas de carne bovina.

O olho nervura e bifes Delmonico são cada corte a partir de diferentes áreas da vaca, embora as áreas estão em estreita proximidade uns dos outros. O olho nervura, como o próprio nome sugere, é cortado a partir da secção de nervura de uma vaca, especificamente o músculo longissimus dorsi. Que o músculo vai do pescoço da vaca para suas partes traseiras e vários bifes diferentes são cortados a partir dele. O bife Delmonico também é cortado a partir deste músculo, mas pode referir-se a um corte bife do lombo curto (mais perto da parte de trás da vaca), o mandril (localizado na parte da frente da vaca) ou de um corte sem osso bife do costela.

O olho de lombo é considerada a mais tenra e suculenta corte de carne, porque se trata da área da vaca com o mais marmoreio (gordura entrelaçada no músculo). Pode ser grelhado ou refogados em uma panela, sem a necessidade de uma marinada para tecidos de degradação. bifes Delmonico, porque eles podem vir de diferentes áreas da vaca, pode ser mais difícil e requerem diferentes métodos de cozinhar. Um bife de Delmonico que vem do mandril deve ser marinado ou bateu para amaciar. No entanto, um olho bife desossada nervura pode ocasionalmente ser comercializado como um Delmonico e podem, portanto, ser preparados da mesma maneira como um olho de costela.

Um bife de olho é geralmente vai ser mais caro do que um Delmonico, independentemente da área da vaca a partir do qual o Delmonico é cortado. Dependendo da área da vaca a partir do qual o bife Delmonico é tomada, o olho de costela pode custar até o dobro.