O que é o revestimento branco em Brie Cheese?

A casca sobre um Brie vem a partir de uma estirpe específica de molde benéfico, Penicillium candidum. É uma das diversas variedades que florescem em leite e reúnem naturalmente às centrais leiteiras, e do ponto de vista humano tem algumas características marcantes. A primeira é que ele tende a expulsar uma ampla gama de moldes que podem estragar o queijo, a partir de moldes azuis-verdes e pretos familiares para mais exótico - e desagradável - variedades rosa e amarelo. Enquanto esses moldes produzir sabores desagradáveis ​​e, por vezes, toxinas, P. candidum faz uma série de coisas boas para o sabor e textura dos queijos.

A qualidade do leite utilizado para um determinado queijo é importante, refletindo tudo, desde a hora do dia para o gado grama têm alimentado, mas P. candidum é um parceiro integral na produção de boa Brie. O molde ajuda a extrair o excesso de humidade do queijo, concentrando a sua coalhada e concentrando os seus sabores bem. O molde também ajuda a quebrar a gordura e proteínas do leite nos seus componentes lípidos e ácidos aminados, os processos referidos, respectivamente, como a lipólise e protelysis. Estas moléculas fragmentadas são mais voláteis e instável, e se combinam para criar os complexos sabores de terra que marcam uma boa Brie. Esses processos também criar textura macia distintamente dos queijos.

Brie é feita por camadas finas coalhada em um aro, em cima de uma esteira porosa que permite o soro para drenar. Artesanal Brie tipicamente incorpora Penicillium candidum para o leite coalhado antes de ser, por isso, parte do molde funciona a partir do interior do queijo, em seguida, lava também o lado de fora com a água que contém o molde. pequena massa produzidos queijos Brie-estilo muitas vezes são cultivadas completamente do lado de fora, o que resulta em um queijo blander mas mais rápido-em desenvolvimento. Os queijos são mantidos em um ambiente com temperatura e umidade controladas por várias semanas e voltou regularmente, até que eles estão completamente maduros.

Há uma anedota de séculos que o imperador Carlos Magno, ao esculpir a casca de seu queijo, foi dito que ele estava perdendo a melhor parte. Para alguns aficionados da casca de um Brie representa um prazer especial, com a sua textura em borracha e um sabor delicado terra que é muitas vezes comparado com cogumelos finos. Como o queijo cresce e sua casca escurece, desenvolve um funk definitiva que só inicia encontrar atraente. Escolhendo para comer a casca ou deixá-lo para trás é uma questão de preferência pessoal, tão à vontade para seguir os sussurros do seu próprio nariz.