Quais são as diferenças entre a lâmpada costeletas e Racks de cordeiro?

Costeletas do reforço são apenas isso - porções individuais cortado da costela, com parte do osso de costela esquerda na. Costeletas do reforço frenched, bem como prateleiras frenched, tem toda a carne cortada a partir do final da própria costela, deixando um osso desencapado. costeletas de lombo, as costeletas mais ternos, são as tomadas da seção do cordeiro por trás dos cortes de costela, mas antes das pernas. Braço ou costeletas de ombro vêm da seção na frente das costelas.

Carneiro são peças não separadas da secção de nervura do cordeiro, a qual está localizada por trás do ombro e na frente do lombo, ou meio. Você encontrará aquecido de carneiro normalmente com oito costelas, mas você ou seu açougueiro pode cortá-los em seções menores também. Quando você amarrar dois racks de costelas juntos em um círculo, formam o que é chamado uma coroa assado.

costeletas de cordeiro e racks são cortes caros de carne. Seu custo real varia dependendo de onde você mora, com costeletas de lombo custando mais do que Costeletas do reforço e ambos custando mais por libra do que um carneiro. Escolha costeletas e racks com carne mais leve e branco em vez de gordura amarelada para garantir que o cordeiro é jovem. E escolher um rack de cordeiro que pesa menos de 1 1/2 libras, outro indicador de um animal jovem.

Grelhar, grade ou pan-fritar todos os tipos de costeletas de 7 a 15 minutos, dependendo da sua espessura, e cremalheiras assado a 500 graus Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que você cozinhar borrego até atingir 145 graus F em um termômetro de carne de leitura instantânea, mas a 125 F a carne vai ser feito se você preferir raro. Vamos costeletas e racks descansar antes de servir para que os sucos da carne reabsorver, 3 a 5 minutos para costeletas e 5 a 10 minutos para racks.