O que faz Fudge gorduroso on Top?

Fudge é uma emulsão - a mistura dos dois ingredientes aparentemente incompatíveis, açúcar e manteiga - para fazer um produto cremoso. fudge gorduroso indica que os sólidos de gordura ter separado a partir do líquido e o açúcar.

Fudge separa, se tornar granuloso e gordurosa, se a temperatura do leite e açúcar sobe acima de 234 graus Fahrenheit. Para garantir que isso não aconteça, use um termômetro de doces. Os termômetros de estilo tradicional, tendem a ser mais preciso do que os termômetros de marcação. Anexar o termômetro para o lado da panela, certificando-se de sua base não toca o fundo da panela. Curvatura para baixo para ler o termómetro ao nível dos olhos, e puxar a mistura de açúcar do fogão, logo que ele atinge 234 F. A esta temperatura, será ligeiramente castanho dourado. Em altitudes elevadas, reduzir a temperatura em 2 graus para cada 1.000 pés você vive acima do nível do mar. Por exemplo, cozinhar o fudge a 224 F, se você vive de 5.000 pés acima do nível do mar.

Alguns sugerem receitas de se agitar a mistura de leite de açúcar constantemente até atingir 234 F. Esta agitação vigorosa pode causar a mistura para coalhar ou quebrar, o que pode resultar em fudge gorduroso. Pulverizar uma colher de pau com spray antiaderente antes de começar. Agite a mistura de leite de açúcar constantemente para trazê-lo para ferver. Neste ponto, desligue o fogo, tampe a panela e deixe-a descansar por 30 minutos. Este período de descanso garante o açúcar se dissolva completamente de modo a obter um fudge cremoso. Uma vez que o açúcar se dissolva completamente, levar a mistura ao fogo até ferver novamente, mas desta vez, não mexa em tudo. Permitir que para atingir a temperatura correcta e removê-lo do calor. Esta abordagem suave deve eliminar a maioria dos problemas com oleosidade.

Os ingredientes que você usar - e como você armazená-los - pode também desempenhar um papel no sucesso de tomada de fudge. Use leite evaporado regular, em vez de baixo teor de gordura ou sem gordura, que são mais susceptíveis de se separar quando aquecida. Uma pitada de creme tártaro adicionado à mistura de açúcar e leite pode ajudar a reduzir a granulação. Corte a manteiga em cubos e adicione à mistura de leite de açúcar depois de fervida. Cozinhar a manteiga com o açúcar e o leite pode quebrar os sólidos de leite na manteiga, causando untuosidade. Finalmente, não guarde a manteiga ou chocolate no congelador. A condensação de humidade a partir do congelador pode adicionar água ao fudge, causando apreensão e separar.