Quanto tempo para cozinhar Reforços na grade?

costas do bebé são os, costelas suculentas curtas de perto da coluna vertebral com a carne mais tenra. Estes cozinhar o mais rápido. St. Louis costelas, por outro lado, vêm dos ossos longos que chegam à cavidade torácica.

costelas desossadas de volta, por outro lado, não são realmente costelas em tudo, mas são lombo marcou para olhar como um rack de costela. Este corte magra é ideal para os cozinheiros que não têm tempo para uma longa grill, mas querem concurso, carne fumado. Marinagem é importante para desossada nervura para trás para compensar a falta de sabor. Uma vez pronto, eles podem ser grelhado durante 20 minutos ao longo de um meio de calor de alta frequência, regando.

Qualquer tipo de nervura deve ser cozido a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, altura em que a carne pode ainda ser rosa. A carne continuará a cozinhar durante repouso, que deve ser no mínimo de 3 minutos.

costelas cozinhar em um grelhador a carvão ou fumante com um calor de dois níveis, acumulando as brasas para um lado e colocando as costelas por outro. Isto irá permitir-lhes para cozinhar com um calor lento, indireta, sem gordura escorrendo e causando chamas para saltar para cima e Charlotte carne. Uma grade de dois níveis também faz regulação do calor mais fácil.

St. Louis costelas, quanto mais variedade com um osso prolongado, pode estar pronto em 2 a 3 horas a 350 graus Fahrenheit, mas para o melhor textura cozinhá-los baixo em 225 graus F durante cinco horas com a tampa para baixo. Coloque o costelas osso lado para cima para a primeira metade, o que permite que os sucos a acumular-se na superfície côncava, regando eficazmente a carne, em seguida virar e cozinhar para a metade restante. Nervuras são feitas quando o osso se projecta a partir do bordo da carne e da cremalheira tem uma flexibilidade suficiente para se dobrarem sobre si.

grades de propano fazer algumas das melhores grades para cozinhar vários racks de costelas, uma vez que são tipicamente mais espaçoso do que apertados, grelhadores a carvão de campismo circulares, e permitir que cozinheiros para manter as prateleiras de uma distância segura do calor. Evite usar um calor direto com costelas como a carne pode endurecer, Char e contrato, e não pré-ferver as costelas, que só irá lixiviar sabores valiosos.

Com uma grade de propano, manter apenas um dos dois queimadores acesos - ou a metade se houver vários queimadores - e cozinhar as costelas do lado apagada. colocar um panela de alumínio contendo água através da parte quente vai permitir que a umidade para circular dentro da grelha.

Coloque as nervuras sobre o calor indirecta baixa, em cerca de 250 graus F, durante 2 horas e meia, com a tampa para baixo. Comece alinhavo depois de uma hora, continuando a cada 30 minutos, mas salvar os molhos à base de açúcar para o final, ou eles vão queimar.

Menor, mas mais suculenta, costelinhas representam o apogeu de grelhar. Tomando cuidado para começar a grelhar com a cremalheira nervura, à temperatura ambiente, grade bebé faz baixa e lenta a 225 graus F durante 3 a 4 horas. Quanto mais costelas no fumante, quanto maior o tempo de cozimento. Para alcançar este fogo, deixe um lado da grade vir a 350 graus F e coloque as prateleiras de costelas no lado apagada. Seja usando um grelhador a carvão ou propano, use um termômetro digital portátil para medir a temperatura em vez de próprio termômetro da grelha, para uma leitura mais verdadeira.

Costelinhas também pode ser grelhado rápido em fogo médio em 350 graus em cerca de 1 hora e meia. Para esta abordagem, tentar envolver as costelas em folha depois de 30 minutos para concentrar os sabores e umidade, em seguida, retire o papel alumínio para a última meia hora, pronto para regando com o molho.

Não se esqueça de deixar qualquer costelas fora da grade repousar durante pelo menos 10 minutos.

carne costelas assemelham costelas de porco realmente apenas no nome, e pode ser difícil encontrar outro do que em um açougue. Para começar, carne costelas são consideravelmente mais largas e longas, ea carne significativamente mais mastigável, deitado em cima dos ossos, em vez de entre eles. Os melhores reforços de carne para grelhar são as costelas. Como costelas de porco, eles precisam de cozimento longo, lento para amaciar a carne. Grelhador a 225 graus F no fumador sobre um calor indirecta, e ser preparada para anular até 8 horas para uma prateleira grande, a fim de levar a temperatura interna até 165 graus F e quebrar os tecidos conjuntivos difíceis.