Como cozinhar um porco recheado lombo assado

Prepare o recheio 2 a 24 horas antes de cozinhar o lombo. Preparando o recheio dá início a ingredientes tempo para se casar e fundir sabores. Os ingredientes recheio determinar o seu tempo ideal make-frente.

• recheio de pão
  Faça recheio de pão sem misturar os ingredientes secos e molhados até 24 horas antes de cozinhar. Por exemplo, se você quer um clássico recheio de pão , refogue os legumes e aromáticos com ervas e especiarias e armazená-los durante a noite na geladeira. Adicionar o ligante - estoque, leite e / ou ovos - eo pão pouco antes de encher a carne de porco.

• 
  
  
  

  recheio de carne
  Marinar a base de carne durante a noite recheio, e cozinhá-lo totalmente no dia seguinte. Você tem que cozinhar recheio de carne duas vezes - antes de encher o porco e depois de encher a carne de porco - a 165 graus Fahrenheit. Vamos à base de carne de recheio esfriar antes de encher o porco com ele.

• Grãos, Erva, Fruta e recheio de legumes
  Parcialmente cozinhar grãos e legumes recheio com ervas e especiarias no dia anterior. Considere vegetais de cozinha a la Grecque, uma técnica francesa que combina par-cozinhar e marinada, por plumpness adicionado e um sabor turbulento.

Preparando um assado de carne de porco para enchimento Não poderia ser muito mais fácil, a menos que você use uma das técnicas de carne de preparação mais negligenciados de todos - pedindo seu açougueiro. Açougues e cortadores de carne são muitas vezes mais do que a obrigação de borboleta de porco lombo mediante solicitação e não hesitam em oferecer algumas dicas de culinária também.

Para borboleta do lombo de porco em casa, posicioná-lo de gordura voltada para baixo e cortá-lo longitudinalmente para baixo do centro até que ele abre como um livro -- deixar cerca de 1/2 polegada de carne de ligar as metades. Se o assado tem uma camada espessa de gordura ao longo do topo, conhecido como um tampão de gordura, cortá-la a cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Você precisa de cerca de 1 xícara de recheio por 1 libra de carne de porco. Adicione os ingredientes de acabamento - ervas fresco picado, sal kosher e guarnições - para o recheio e dar-lhe uma mistura final. Se a umidade coletada durante a espera, drená-lo durante vários minutos.

Aqueça o forno a 450 F. Abra o lombo de porco, e tempere-o em ambos os lados com sal kosher e pimenta fresca. Brasão ambos os lados com óleo e coloque-a-lado da gordura para baixo na superfície de trabalho.

Colher o recheio longitudinalmente para baixo do centro do lombo de porco. Rolar o assado lombo ao redor do recheio e amarrá-lo em intervalos de 1 polegada com barbante. Defina o porco recheado em uma assadeira rasa.

Assado recheado lombo de porco durante 15 minutos, a 450 F, e, em seguida, baixar a temperatura do forno a 400 F. Assar o porco recheado até o centro atinge 165 F, e levá-la para fora do forno.

Transferir o lombo de porco recheado para uma placa de corte. Use os gotejamentos para fazer um molho pan enquanto que a carne de porco repousa durante 10 minutos. Desatar a carne de porco assada e cortá-lo transversalmente em 1 / 2- para peças 3/4 polegadas.