Que lado sai quando assar batatas em folha?

A folha de alumínio é feita a partir de 98,5 por cento de alumínio. A outra de 1,5 por cento é composta de silício e ferro, para dar o material de embalagem a sua força. A liga de metal é fundida, ressolidif içado e enrolada em forma de folha fina com a ajuda de um sistema de laminagem arrefecidos a água. À medida que a folha passa através do laminador, os rolos criam uma face brilhante e um lado opaco. O lado que passa através dos rolos de aço polido é a que se torna brilhante.

É uma concepção errada comum que a face brilhante e lado opaco da folha de alumínio servem objectivos diferentes no cozimento. Na verdade, alguns cozinheiros embrulhar batatas em papel alumínio lado maçante virado para fora durante o cozimento com a crença de que a face brilhante reflete o calor para a batata, cozinhá-lo mais rápido. Isto simplesmente não é assim. Quando cozer batatas, a folha de alumínio desempenha a mesma - brilhante lado voltado para dentro ou para fora.

Quando você enrolar uma batata em papel alumínio, a folha atua como um condutor de calor. Independentemente de qual lado você ter voltado para dentro ou para fora, a folha de alumínio funciona como um refletor. Tanto a radiação de calor que se acumula na batata durante a cozedura permanece no interior da batata, graças às propriedades de reflexão de folha de alumínio. Mesmo quando cozinhar é superior, uma batata cozida pode permanecer quente durante um período indefinido de tempo envolvido no interior da folha fechada.

Embora a folha de alumínio mantém batatas quentes após o cozimento, não manter as batatas quentes o suficiente para impedir que as bactérias perigosas de crescer. Botulismo é causada por Clostridium botulinum, que pode causar paralisia e uma variedade de outros sintomas que podem ser fatais. As bactérias se desenvolvem em batatas embrulhado em papel de alumínio, ficar à temperatura ambiente. Para se proteger contra intoxicação por botulismo, servir batatas envolto em papel alumínio imediatamente após o cozimento, ou desembrulhar e armazenar as batatas na geladeira até que esteja pronto para comê-los.