A menos que você siga uma receita de pão sem amassar, que substitui amassar com o tempo, você precisa amassar a massa antes de deixá-lo subir e depois cozê-lo. Amassar desempenha um grande papel na criação de pão. Ele permite que a massa para desenvolver o glúten, a proteína que dá pão sua textura em borracha e contribui para a estrutura geral do pão. Você pode usar suas próprias mãos para amassar ou deixar uma máquina de lidar com o trabalho para você.
Uma das maiores vantagens da utilização de uma batedeira para amassar pão é que ele torna o processo muito mais fácil para você. Você não tem que limpar uma mancha no balcão ou sujar as mãos. Stand misturadores também são capazes de lidar com massas pegajosas, que têm um alto teor de água. Se você tentar para amassar massas úmidas à mão, que são susceptíveis de se agarrar a seus dedos. Um misturador também tem a capacidade para amassar massas muito pesados que esticam suas mãos se você tentou amassar-los sozinho.
Enquanto estiver usando uma batedeira é menos trabalho, amassar mão tem suas vantagens. Você não pode over-amassar a massa quando você trabalha com a mão. Amassar à mão também pode levar ao desenvolvimento de mais de glúten, de acordo com "Illustrated de Cook." Mais glúten significa uma textura melhor para o pão acabado. Amassar à mão também permite que você ter uma idéia de massa e permite que você sinta as formas maneira glúten como você trabalhar a massa.
A batedeira pode lidar com a massa muito rudemente e cortar os fios de glúten que formam, afetando a qualidade final do pão. O misturador pode também fazer com que a massa para sobreaquecer, uma vez que amassa. Massa pode aumentar em temperatura por até 3 graus por minuto quando uma batedeira amassa-lo. Se a massa estiver muito quente, ele vai subir muito rapidamente e pode sobre-prova. Amassando uma massa pesada com uma batedeira pode provocar o sobreaquecimento do motor ou a máquina de empurrar sobre a bancada e potencialmente cair do contador. Outra grande desvantagem do uso de uma batedeira é o custo da máquina. Misturadores são caros e pode não fazer sentido investir em um a menos que você cozer o pão muitas vezes.
Se você tentar amassar a massa molhada com a mão, muitas vezes é tentador para adicionar um monte de farinha extra para fazer a massa mais manejável. Adicionando demasiada farinha faz o pão acabado difícil. amassar mão também é muito confuso, como você costuma acabar com a farinha sobre o balcão e pedaços de massa presos aos dedos. Dependendo de quantas vezes você fazer pão, você também o risco de desenvolver uma lesão por esforço repetitivo de amassar com a mão.
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