Como saber Sushi-Grade Tuna

Se o atum encontra-se atrás de um balcão de exibição, saber se os funcionários do mercado cortar os pedaços fora de um filé de si mesmos ou eles compraram-los já em filetes. Se eles não cortar o atum si só, não usá-lo para sushi. Assista o peixeiro ou frutos do mar atendente quando ele corta o atum fora do filé e olhar para a placa de corte. O conselho deve ser tan, o que indica que só é usado para frutos do mar, ou branco, o código de cor para uso geral. Se você ver o atum em qualquer coisa exceto um quadro branco ou tan, não comprá-lo. Verifique a faca do atendente visualmente, se possível, antes que ele vai trabalhar em seu atum. Ele deve ser limpo ou, idealmente, ele mergulhou-o em uma solução desinfetante na frente de você. Por último, ele deve usar luvas comida de manipulador, enquanto trabalhava com seu atum.

Verifique o atum para o frescor antes de comprá-lo. Cheirar o tuna- ele deve ter um aroma limpo, oceânico sem nenhum traço de amônia ou o cheiro de peixe indicador que indica proteínas degradantes. Pressione a carne com o seu dedo deve pressionar para trás, primavera-like. O atum não deve ter nenhum descoloração ou blemishing.